Recette fraîcheur : Grande salade de printemps
Avec le retour des beaux jours, on a envie de salades généreuses qui changent de la simple laitue-tomate. Cette grande salade de printemps associe le sucré-acidulé du pamplemousse, le fondant de l’emmental et du jambon, et le croquant des champignons crus, le tout accompagné d’une sauce légère au yaourt et à l’estragon. Facile à préparer et à emporter, c’est un incontournable des beaux jours.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Le pamplemousse frais qui apporte une note acidulée peu commune dans une salade composée.
- Une sauce légère au yaourt, bien plus digeste qu’une vinaigrette classique.
- Facile à transporter pour le déjeuner du bureau ou un pique-nique.
- Peu d’ingrédients, pour une salade complète et généreuse.
- Sauce et salade servies à part, pour une fraîcheur préservée plus longtemps.
Infos pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Pour 4 personnes
- Entrée, plat, cuisine française, sans porc en option, de saison (printemps)
Ingrédients
- 1 pamplemousse
- 100 g d’emmental
- 100 g de jambon blanc
- 100 g de champignons de Paris
- 1 laitue
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé
- Sel, poivre
Matériel
- Un couteau pointu
- Un grand saladier
- Un bol
- Une essoreuse à salade
La recette
Étape 1 — Prépare le pamplemousse
Coupe le pamplemousse en deux, puis prélève les quartiers à l’aide d’un couteau pointu.
Étape 2 — Coupe l’emmental et le jambon
Coupe l’emmental en dés, puis fais de même avec le jambon.
Étape 3 — Prépare les champignons
Lave et émince les champignons de Paris.
Étape 4 — Prépare la laitue
Lave et essore la laitue, puis déchire les feuilles en morceaux.
Étape 5 — Mélange la salade
Dans un grand saladier, mélange la laitue, le pamplemousse, l’emmental, le jambon et les champignons.
Étape 6 — Prépare la sauce
Dans un bol, mélange le yaourt, le jus de citron et l’estragon ciselé. Sale, poivre et mélange à nouveau.
Étape 7 — Sers
Sers la salade et la sauce séparément : chacun assaisonne à son goût, et la salade se conserve mieux ainsi.
Astuces
- Prélève les quartiers de pamplemousse au-dessus d’un bol pour récupérer le jus qui s’écoule : il peut remplacer le jus de citron dans la sauce.
- Sers toujours la sauce à part si tu prépares cette salade à l’avance : c’est ce qui lui permet de tenir plusieurs heures sans ramollir.
- Choisis des champignons de Paris bien blancs et fermes, sans taches : ils se dégustent crus dans cette recette.
- Pour une version plus légère, remplace le yaourt entier par un yaourt à la grecque allégé.
Variantes
- Envie d’une autre salade fraîcheur de saison ? Ma salade fraîcheur rose et verte mise sur les fraises, les radis et l’avocat.
- Pour une salade plus colorée en accompagnement, ma salade de chou rouge aux pistaches apporte du croquant et de la couleur.
- Le mariage jambon-fromage te plaît ? Mon croque-monsieur au poulet, à la pomme et au chèvre joue sur le même registre gourmand, en version chaude.
Conservation
La salade (sans la sauce) se conserve 1 jour au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La sauce se garde 2 jours à part. Mélange les deux uniquement au moment de servir.
FAQ
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, à condition de garder la sauce séparée jusqu’au moment de servir. La salade elle-même se conserve bien une journée au frais.
Par quoi remplacer l’estragon ?
De la ciboulette ou du persil plat fonctionnent aussi très bien, pour une sauce un peu moins anisée.
Peut-on remplacer le jambon blanc ?
Oui, du poulet froid émietté ou des dés de tofu fumé fonctionnent très bien pour une version différente.
Pour résumer
Pamplemousse, emmental, jambon et champignons crus, réunis sous une sauce légère au yaourt et à l’estragon : cette grande salade de printemps est aussi fraîche que généreuse. Facile à transporter, elle change vraiment des salades composées habituelles.
