Recette de tarte aux fraises et rhubarbe
Fraises et rhubarbe, c’est l’un des mariages les plus réussis du début d’été : le sucré tendre des fraises vient adoucir l’acidité franche de la rhubarbe. Cette tarte associe une crème pâtissière à la rhubarbe et des fraises fraîches sur une pâte feuilletée croustillante, le tout glacé au miel. Un dessert qui demande un peu de patience côté repos, mais très simple à réaliser.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- L’équilibre parfait entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises fraîches.
- Une crème pâtissière à la rhubarbe qui change des classiques crèmes vanille.
- La pâte feuilletée précuite qui reste croustillante même avec une garniture humide.
- Un dessert qui impressionne visuellement, avec ses fraises disposées à cru.
- Se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir.
Infos pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Repos : 1 h 30
- Temps total : 2 h 45
- Pour 6 personnes
- Dessert, goûter, cuisine française, végétarien, sans porc, de saison (mai à juillet)
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 2 œufs
- 50 g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de sucre en poudre
- 200 g de rhubarbe
- 250 g de fraises
- 1 pâte feuilletée pur beurre
Matériel
- Un four
- Un plat à tarte
- Un mixeur
- Une casserole
La recette
Étape 1 — Cuis la rhubarbe
Lave et pèle la rhubarbe, puis coupe-la en tronçons. Fais-la cuire 10 minutes à feu moyen directement dans le lait.
Étape 2 — Prépare l’appareil à crème
Pendant ce temps, bats les œufs avec la Maïzena et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3 — Mixe et cuis la crème
Mixe le lait et la rhubarbe cuits, puis verse ce mélange sur les œufs battus en continuant de fouetter. Remets le tout dans la casserole et laisse cuire à feu doux encore 10 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 4 — Précuis la pâte
Préchauffe le four à 210 °C (thermostat 7). Étale la pâte feuilletée dans un plat à tarte, pique-la à la fourchette et enfourne 10 minutes.
Étape 5 — Prépare les fraises
Pendant la précuisson, lave et équeute les fraises, puis coupe-les en deux.
Étape 6 — Garnis la tarte
Baisse la température du four à 180 °C (thermostat 6). Verse la crème pâtissière à la rhubarbe sur la pâte précuite, puis dispose harmonieusement les fraises coupées par-dessus.
Étape 7 — Glace et enfourne
Fais chauffer le miel jusqu’à ce qu’il devienne liquide, puis étale-le sur la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfourne 20 minutes.
Étape 8 — Laisse refroidir
Laisse la tarte refroidir 1 heure à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur. Attends au moins 30 minutes avant de servir : elle n’en sera que meilleure bien fraîche.
Astuces
- Choisis une rhubarbe bien ferme et rosée : les tiges trop vertes sont souvent plus fibreuses et amères.
- Ne saute pas l’étape de précuisson de la pâte : c’est ce qui évite le fond détrempé une fois la crème versée.
- Pour une crème bien lisse, mixe soigneusement le mélange lait-rhubarbe avant de l’incorporer aux œufs, sans grumeaux.
- Sers la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur : la crème se tient mieux à la découpe.
Variantes
- Tu préfères la rhubarbe pure, sans fraises ? Ma tarte gourmande à la rhubarbe mise sur une version plus traditionnelle avec la même base de crème pâtissière.
- Pour rester sur les fruits d’été en version plus rustique, mon clafoutis aux mirabelles demande beaucoup moins de préparation.
- Envie d’un dessert plus rapide pour la même occasion ? Mes coulants au chocolat blanc se préparent en un temps record.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Elle est meilleure consommée dans les 24 heures : au-delà, les fraises rendent un peu d’eau et le fond perd en croustillant.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : le temps de repos au réfrigérateur permet à la crème de bien se tenir. Prépare-la la veille et garde-la au frais jusqu’au service.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée ?
Oui, une pâte sablée apportera un résultat plus friable et sucré, tandis que la feuilletée reste plus légère et croustillante.
La rhubarbe surgelée fonctionne-t-elle ?
Oui, décongèle-la et égoutte-la bien avant de la cuire dans le lait, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la crème.
Pour résumer
Une crème pâtissière parfumée à la rhubarbe, des fraises fraîches, une pâte feuilletée croustillante et un glaçage au miel : cette tarte capture tout le meilleur du début d’été. Un peu de patience pour le repos, mais un résultat qui vaut largement l’attente.
