Recette de pancakes à la patate douce
J’ai mis un peu plus de temps que prévu, mais voici (enfin) ma recette de pancakes à la patate douce. Je les ai refaits en ajustant légèrement les proportions et, verdict : ils étaient bien meilleurs, plus moelleux. On reste sur des pancakes assez consistants, parfaits pour un petit déjeuner qui cale ou un brunch du week-end.
La patate douce apporte une texture dense et douce, et le montage avec blancs en neige donne ce côté aérien qui évite l’effet “galette”. À déguster tièdes, avec ce que tu aimes : fruits, miel, yaourt…
Pourquoi tu vas adorer ces pancakes
- Moelleux : grâce à la purée de patate douce + les blancs montés en neige.
- Très nourrissant : idéal pour un brunch ou un matin sportif.
- Facile : des ingrédients simples, une recette accessible.
- Personnalisable : version sucrée ou même légèrement épicée (cannelle, vanille…).
Infos pratiques
- Type de recette : petit déjeuner / brunch
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
- Total : 40 min
- Pour : 4 personnes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 120 g de patate douce
- 1 c. à café de levure chimique
- 6 c. à soupe de farine
- 2 œufs
- 18 c. à soupe de lait
Matériel
- Une casserole
- Un mixeur (ou presse-purée)
- Deux saladiers
- Un fouet
- Une poêle
Recette : pancakes à la patate douce
1) Cuire la patate douce
- Lave et pèle la patate douce.
- Coupe-la en morceaux, mets-les dans une casserole et couvre d’eau.
- Porte à ébullition, puis laisse cuire 15 minutes à couvert.
- Égoutte les morceaux.
2) Faire une purée bien lisse
- Mix la patate douce égouttée pour obtenir une purée très lisse.
Astuce : plus la purée est lisse, plus la pâte à pancakes sera homogène (et les pancakes moelleux).
3) Monter les œufs (pour le moelleux)
- Sépare les blancs des jaunes.
- Bats les blancs en neige bien ferme.
- Tout en continuant à battre, ajoute les jaunes.
4) Préparer la pâte
- Ajoute la purée de patate douce, puis la levure.
- Ajoute la farine petit à petit, en mélangeant.
- Termine en ajoutant le lait, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte reste un peu plus épaisse que des pancakes “classiques”, c’est normal : la patate douce apporte de la tenue.
5) Cuire les pancakes
- Fais chauffer une poêle légèrement huilée (ou antiadhésive).
- Verse une petite louche de pâte.
- Laisse cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent, puis retourne.
- Fais dorer l’autre côté et recommence.
6) Déguster
Déguste de préférence tiède. Pour un brunch “gourmand mais simple”, ces pancakes sont délicieux avec une compote : par exemple une compote de poires à la muscade. Et si tu veux rester dans une vibe “fruits + dessert léger”, un coulis rapide peut aussi faire la différence (comme ce coulis framboise à verser au moment de servir).
Enfin, si tu es dans une période “patate douce”, tu peux aussi tester un parmentier de patates douces : même ingrédient, ambiance complètement différente, mais tout aussi réconfortant.
Astuces pour des pancakes encore plus moelleux
Ne mélange pas trop
Une fois la farine ajoutée, mélange juste ce qu’il faut. Une pâte trop travaillée donne souvent des pancakes plus denses.
Adapter la texture
Si la pâte est trop épaisse (ça dépend de la patate douce), ajoute 1 à 2 cuillères de lait. Si elle est trop liquide, ajoute une cuillère de farine.
Parfums qui marchent très bien
Cannelle, vanille, zeste d’orange, ou même une pointe de gingembre : tout se marie super bien avec la patate douce.
Conservation
- Frigo : 2 jours (dans une boîte hermétique).
- Réchauffage : à la poêle (feu doux) ou au grille-pain.
- Congélation : possible, avec papier cuisson entre les pancakes.
FAQ
Je peux remplacer le lait ?
Oui : lait végétal (avoine, amande…), ça marche très bien.
Pourquoi mes pancakes sont trop compacts ?
Souvent parce que la purée n’était pas assez lisse, ou parce que la pâte a été trop mélangée. Les blancs bien montés aident beaucoup.
Je peux faire une version salée ?
Oui : réduis un peu le lait, ajoute une pincée de sel, et sers avec un œuf ou une tartinade. Texture plus “galette”, mais très sympa.
Pour résumer
Des pancakes moelleux et consistants : purée de patate douce, blancs en neige, cuisson à la poêle… parfaits pour un petit déjeuner qui cale ou un brunch gourmand.
