Recette de pancakes à la banane

Encore une variante autour du pancake (et clairement : en période pré–Mardi Gras, c’est presque obligatoire). Cette fois, je te propose des pancakes à la banane vraiment “healthy” : sans sucre, sans miel, sans édulcorant… et sans œufs aussi. La banane fait tout : elle lie la pâte et elle la sucre naturellement.

J’ai utilisé du lait de vache, mais tu peux très bien passer sur un lait végétal pour une version végétalienne. Résultat : des pancakes rapides, moelleux, et parfaits pour un petit déjeuner (ou un goûter) sans le moindre soupçon de culpabilité.

Pourquoi tu vas adorer ces pancakes à la banane

• Sans sucre ajouté : la banane suffit à apporter la douceur.
• Sans œufs : pratique quand tu n’en as plus (ou si tu veux une recette plus légère).
• Rapide : 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.
• Vegan-friendly : lait végétal = version végétalienne sans effort.

Infos pratiques

• Type de recette : petit déjeuner / brunch
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min
• Total : 20 min
• Pour : 2 à 3 personnes

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 1 banane
• 3 c. à soupe d’huile de coco
• 6 c. à soupe de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• 6 c. à soupe de lait (vache ou végétal)

Matériel

• Un mixeur (ou un grand bol + fourchette)
• Un saladier
• Une poêle
• Une spatule

Recette : pancakes à la banane (sans œufs, sans sucre)

1) Mixer la banane

1. Mix la banane avec 2 c. à soupe d’huile de coco, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
2. Verse ce mélange dans un saladier.

Astuce : plus la banane est mûre (avec des petites taches), plus tes pancakes seront naturellement sucrés.

2) Préparer la pâte

1. Ajoute progressivement la farine en mélangeant.
2. Ajoute la levure chimique.
3. Ajoute ensuite le lait tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

La pâte doit être souple mais pas trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajoute 1 cuillère de lait. Si elle est trop liquide, ajoute 1 cuillère de farine.

3) Cuire les pancakes

1. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco dans une grande poêle sur feu moyen.
2. Quand la poêle est bien chaude, verse l’excédent d’huile dans un ramequin (tu en gardes juste un film pour la cuisson).
3. Verse une cuillère à soupe de pâte dans la poêle.
4. Laisse cuire 1 à 2 minutes.
5. Quand la pâte commence à prendre, retourne le pancake et fais cuire encore 1 minute.

Tu peux en cuire plusieurs en même temps pour gagner du temps (tant que tu as la place dans la poêle).

4) Déguster

Ces pancakes sont meilleurs tièdes. Pour une version encore plus gourmande sans rajouter de sucre, un coulis de fruits est parfait : ce coulis framboise fonctionne très bien. Et si tu aimes varier les pancakes, tu peux aussi tester les pancakes à la patate douce : plus consistants, parfaits en brunch.

Enfin, si tu veux une idée “dessert léger” dans le même esprit fruité, une panna cotta aux cerises peut être une super option en saison.

Astuces pour des pancakes encore meilleurs

Ne surchauffe pas la poêle

Feu moyen : si c’est trop chaud, les pancakes colorent vite à l’extérieur mais restent mous au centre.

Version végétalienne

Remplace le lait par un lait végétal (avoine, amande, soja). Ça marche très bien et le goût reste top.

Parfums qui marchent très bien

Une pincée de cannelle, de vanille, ou même un peu de cacao dans la pâte si tu veux une version “choco-banane”.

Conservation

• Frigo : 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : à la poêle (feu doux) ou au grille-pain.
• Congélation : possible, avec papier cuisson entre les pancakes.

FAQ

Je n’ai pas de mixeur, je fais comment ?

Écrase très bien la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, puis mélange avec l’huile.

Pourquoi mes pancakes se cassent ?

Souvent parce que la pâte est trop sèche. Ajoute un peu de lait et laisse cuire suffisamment avant de retourner.

Je peux remplacer l’huile de coco ?

Oui : une huile neutre peut fonctionner, mais l’huile de coco apporte une texture et un goût très agréables.

Pour résumer

Des pancakes rapides et healthy : banane, farine, levure, lait… et c’est tout. Sans sucre ajouté, sans œufs, et parfaits pour un petit déjeuner gourmand sans culpabiliser.