Recette végétarienne : Couscous de légumes
Envie d’un plat complet, parfumé et 100% végétarien ? Ce couscous de légumes réunit carottes, navets et chou-fleur mijotés dans une sauce tomate épicée, accompagnés d’une semoule légère cuite à la vapeur. Un classique convivial, généreux, et parfait pour un repas en famille.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
Ce couscous de légumes est un plat réconfortant qui plaît à toute la table, même aux plus réticents aux légumes. La cuisson mijotée développe des saveurs douces et épicées, tandis que la semoule cuite à la vapeur au-dessus du bouillon reste incroyablement légère. C’est aussi une excellente option pour un repas végétarien copieux, à servir par exemple aux côtés d’une salade de pois chiches au curry.
Infos pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 6 carottes
- 4 navets
- 1 petit chou-fleur
- 25 cl de sauce tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 pointe de couteau de piment en poudre
- 250 g de semoule de couscous
- Sel, poivre
Matériel
- Une sauteuse avec couvercle
- Une passoire à grille fine pouvant se poser sur la sauteuse
- Un saladier
La recette
1. Préparer les légumes
Pèle les oignons et l’ail, puis émince les oignons et écrase l’ail. Lave et pèle les carottes et les navets, puis coupe-les en dés. Lave le chou-fleur et détaille-le en fleurettes.
2. Faire revenir les aromates
Fais chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse sur feu moyen, puis fais dorer les oignons et l’ail pendant 3 minutes.
3. Ajouter la sauce tomate et les épices
Ajoute la sauce tomate, le cumin, la cannelle et le piment en poudre. Laisse cuire encore 2 minutes en mélangeant.
4. Cuire les carottes et les navets
Ajoute les dés de carottes et de navets, ainsi qu’1 litre d’eau bouillante. Sale, poivre, mélange et laisse cuire 10 minutes.
5. Préparer la semoule
Pendant ce temps, mets la semoule dans un saladier avec 50 cl d’eau froide salée pour qu’elle gonfle légèrement.
6. Ajouter le chou-fleur
Ajoute les fleurettes de chou-fleur dans la sauteuse et laisse cuire à nouveau 15 minutes.
7. Cuire la semoule à la vapeur
Mets la semoule dans une passoire à grille fine et pose-la au-dessus de la sauteuse. Laisse cuire ainsi 10 minutes, la vapeur du bouillon va gonfler la semoule.
8. Égrener et servir
Égrène la semoule à l’aide d’une fourchette pour bien la détacher, puis sers-la à part des légumes et de leur sauce.
Astuces
Cuire la semoule à la vapeur directement au-dessus du bouillon parfumé lui donne beaucoup plus de goût qu’une simple réhydratation à l’eau bouillante. N’hésite pas à égrener la semoule à plusieurs reprises pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne forme des grumeaux.
Variantes
Tu peux ajouter des pois chiches cuits pour encore plus de protéines végétales, ou remplacer une partie des légumes par des courgettes ou des poivrons selon la saison. Pour une version plus parfumée et sucrée-salée, inspire-toi de ce tajine de poulet aux carottes et pois chiches. Envie d’une autre option végétarienne généreuse ? Ce biryani végétarien est aussi à essayer.
Conservation
Ce couscous de légumes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, semoule et légumes séparés dans des boîtes hermétiques. Il se réchauffe facilement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
FAQ
Peut-on préparer ce couscous à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les légumes et leur sauce la veille, puis cuire la semoule à la vapeur juste avant de servir pour qu’elle reste bien légère.
Quelle semoule choisir pour un couscous maison ?
Une semoule moyenne convient parfaitement pour ce type de cuisson à la vapeur, elle gonfle bien sans devenir pâteuse.
Peut-on ajouter de la viande à cette recette ?
Oui, tu peux ajouter des morceaux d’agneau ou de poulet dorés en même temps que les oignons pour une version plus traditionnelle.
Pour résumer
Ce couscous de légumes est un plat complet, parfumé et végétarien, idéal pour un repas familial généreux. Un peu de mijotage suffit pour obtenir des légumes fondants et une semoule légère, pour un résultat aussi savoureux que réconfortant.
