Recette gourmande de tarte aux agrumes avec sa meringue à l’italienne
Envie d’une tarte acidulée parfaite pour l’automne ou l’hiver ? Cette tarte aux agrumes se pare d’une meringue à l’italienne pour un dessert à la fois gourmand et raffiné. Oranges et clémentines lui apportent une belle fraîcheur.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Une tarte acidulée et gourmande, parfaite pour la saison des agrumes.
- La meringue à l’italienne qui apporte du croquant et de la légèreté.
- Facile à personnaliser selon tes agrumes préférés.
- Un dessert qui fait toujours son effet visuellement.
- Pour 6 personnes, prête en 35 minutes montre en main.
Infos pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour 6 personnes
- Dessert, cuisine française et italienne, végétarien
Ingrédients
- 230 g de pâte feuilletée
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 oranges
- 5 clémentines
Matériel
- Un four
- Un batteur électrique
- Une casserole
- Un plat à tarte
La recette
Étape 1 — Précuis la pâte
Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6), étale la pâte feuilletée dans un plat à tarte, pique-la à l’aide d’une fourchette et enfourne 10 minutes.
Étape 2 — Prépare la crème
Mets 100 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf et la crème liquide dans une casserole, puis fais chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe, environ 5 minutes.
Étape 3 — Ajoute le beurre
Ajoute le beurre hors du feu et mélange bien, puis verse la crème dans le moule à tarte.
Étape 4 — Prépare les agrumes
Épluche les oranges et les clémentines, coupe les oranges en tranches et détaille les clémentines en quartiers.
Étape 5 — Garnis la tarte
Dispose les tranches d’orange et les quartiers de clémentines sur la tarte, puis enfourne 10 minutes.
Étape 6 — Prépare la meringue
Fais bouillir une grande casserole d’eau, mets le blanc d’œuf dans un saladier et place celui-ci au-dessus de la casserole d’eau bouillante, puis bats le blanc d’œuf en neige ferme.
Étape 7 — Termine la meringue
Ajoute 50 g de sucre en poudre et continue à battre au-dessus de la casserole pendant 5 minutes.
Étape 8 — Décore et laisse refroidir
Sors la tarte du four, décore-la avec la meringue, puis laisse refroidir avant de déguster.
Astuces
- Si tu aimes l’acidité, ajoute un citron vert ou jaune parmi les agrumes.
- Pour une touche d’amertume, remplace une orange et une clémentine par un pamplemousse.
- Bats la meringue au-dessus de l’eau bouillante pour une texture plus stable et brillante.
- Laisse bien refroidir la tarte avant de la déguster pour que la crème se raffermisse.
Variantes
- Si tu aimes le chocolat aux agrumes, mes cookies au chocolat noir et à l’orange proposent une autre gourmandise.
- Pour un autre dessert aux agrumes, mes délices pamplemousse et avocat offrent une association plus originale.
- Si tu aimes les tartes sucrées, ma tarte aux carottes et au mascarpone est une autre option gourmande.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée. La meringue est meilleure dégustée le jour même de sa préparation.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Tu peux préparer le fond de tarte et la crème à l’avance, mais il est préférable de faire la meringue juste avant de servir.
Peut-on remplacer les oranges et clémentines ?
Oui, tu peux utiliser d’autres agrumes selon tes goûts : citron, pamplemousse ou combava.
Pourquoi battre la meringue au-dessus de l’eau bouillante ?
La chaleur douce de la vapeur permet d’obtenir une meringue plus stable, brillante et qui tient mieux dans le temps.
Pour résumer
Oranges, clémentines et meringue à l’italienne sur une pâte feuilletée : cette tarte acidulée et gourmande se prépare en 35 minutes montre en main. Un dessert raffiné parfait pour l’automne et l’hiver.
