Zoom sur la tomate
La tomate, c’est un peu la star des légumes d’été : en apéro avec les tomates cerises, en entrée avec la salade de tomates, en plat avec les tomates farcies. Mais ce fruit (au sens biologique du terme), le connais-tu vraiment ?
Petit tour d’horizon de son histoire, de ses bienfaits et de ses variétés.
Pourquoi tu vas aimer
- Tu sais enfin d’où vient vraiment la tomate.
- Tu comprends pourquoi elle est si peu calorique et ce qu’elle t’apporte.
- Tu sais repérer une bonne tomate parmi la jungle des variétés.
- Tu repars avec des idées de recettes pour la cuisiner sous toutes ses formes.
Infos pratiques
- Type de contenu : ingrédients / zoom produit
- Concerne : tout le monde, surtout en saison
- Saison : de mai à septembre
- Temps de lecture : 4-5 minutes
Ingrédients
- L’origine : la tomate nous vient, comme la pomme de terre et le maïs, d’Amérique du Sud. Arrivée en Europe au 16e siècle, elle a d’abord servi de plante d’ornement avant qu’on découvre, au 18e siècle, qu’elle est comestible.
- Les calories : avec seulement 18,4 kcal aux 100 g (elle est composée à 95 % d’eau), la tomate est très peu calorique et hydratante.
- Les nutriments : vitamine C, lycopène (un antioxydant puissant), folates (vitamine B9), phosphore et potassium.
- Les variétés : tomate grappe, tomate cerise, Roma, cœur de bœuf, noire de Crimée, tomate ananas, tomate jaune…
Matériel
- Un marché ou un maraîcher plutôt qu’un rayon de supermarché en hiver
- Un petit coin de balcon si tu veux tenter de la cultiver toi-même
- Le réflexe de varier les variétés anciennes plutôt que la grappe standard
Recette
Étapes numérotées
- Attends la bonne saison. La tomate se déguste de mai à septembre : hors de cette période, elle a peu de chances d’avoir du goût.
- Mise sur les variétés anciennes. Cœur de bœuf véritable, noire de Crimée, tomate ananas : plus denses et plus riches en goût que les tomates grappe importées, cueillies vertes puis mûries hors sol.
- Ne compte pas sur elle pour un repas complet. Peu calorique veut dire peu d’énergie : associe-la toujours à des aliments plus riches.
- Envisage la culture maison. La tomate se plaît très bien sur un balcon ensoleillé, et c’est le moyen le plus sûr d’en récolter des mûres et savoureuses.
- Varie les préparations. Crue en salade, cuite en sauce, farcie, ou même en dessert façon sorbet : la tomate se prête à beaucoup plus que la simple salade d’été.
Astuces
- Si tu n’as pas de balcon, pense aux cueillettes locales : tu es sûr d’avoir des tomates cueillies mûres, pas vertes.
- Les tomates de supermarché sont souvent gorgées d’eau et de pépins, avec peu de chair : un bon indice pour repérer une tomate sans intérêt gustatif.
- Ajoute toujours un peu de matière grasse (huile d’olive) : elle aide à mieux assimiler le lycopène, qui est liposoluble.
Variantes
- Envie d’une recette qui met la tomate à l’honneur ? Tente ce cari de crevettes ou ce couscous de légumes.
- Pour une version snack, ce cake aux tomates, roquefort et fruits secs change de la salade classique.
Conservation
La tomate n’aime pas le froid : conserve-la à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur, qui casse sa texture et son goût. Une fois coupée, consomme-la rapidement ou transforme-la en sauce pour la garder plus longtemps.
FAQ
- La tomate est-elle un fruit ou un légume ? Botaniquement, c’est un fruit (elle contient les graines de la plante). Mais elle se cuisine et se consomme comme un légume.
- Pourquoi les tomates de supermarché ont-elles moins de goût ? Elles viennent souvent de cultures hors-sol, cueillies vertes puis mûries pendant le transport, sans jamais avoir vu le soleil.
- Peut-on manger la tomate toute l’année ? Sa vraie saison va de mai à septembre. Hors saison, elle est importée et généralement bien moins savoureuse.
Pour résumer
La tomate est peu calorique, riche en antioxydants et incroyablement polyvalente en cuisine. Le secret pour en profiter pleinement : la manger en saison, privilégier les variétés anciennes, et ne pas hésiter à la cultiver toi-même si tu as un petit coin de balcon.
