Recette pour un dessert gourmand : Pavlova au pamplemousse et à la rose

Il m’arrive souvent d’utiliser des jaunes d’œuf (brioche, crèmes, etc.). Et forcément, je me retrouve avec des blancs en trop… Alors voilà une recette parfaite pour les écouler (même quand ils dorment au congélateur) : une pavlova au pamplemousse et à la rose.

C’est un dessert très facile : une meringue crousti-moelleuse, une chantilly légère parfumée à l’eau de rose, et des quartiers de pamplemousse pour le pep’s. Oui, c’est sucré (c’est la meringue), mais le résultat reste très aérien et franchement irrésistible.

Pourquoi tu vas adorer cette pavlova

• Parfait pour écouler des blancs : idéal quand tu en as 6, 8… ou plus au congélo.
• Effet “waouh” : ça fait dessert de fête sans être compliqué.
• Hyper frais : le pamplemousse équilibre le sucre de la meringue.
• Parfum délicat : l’eau de rose apporte une note originale (à doser léger).

Infos pratiques

• Type de plat : dessert
• Préparation : 25 min
• Cuisson : 1 h
• Repos / refroidissement : 1 h
• Total : 2 h 25
• Pour : 6 personnes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 8 blancs d’œuf
• 400 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide (bien froide)
• 1 c. à soupe d’eau de rose
• 1 pamplemousse

Matériel

• Un four
• Une plaque + papier cuisson
• Un batteur électrique
• Un saladier (idéalement métal ou verre)

Recette : pavlova au pamplemousse et à la rose

1) Monter les blancs en neige

1. Monte les blancs en neige bien ferme dans un saladier propre et sec.
2. Ajoute le sucre petit à petit en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien serrée.

Astuce : si tu frottes le saladier avec un tout petit peu de citron (puis tu essuies), ça aide à avoir des blancs stables.

2) Former la pavlova

1. Recouvre la plaque du four d’une feuille de papier cuisson.
2. Dépose la meringue et donne-lui une forme de “nid” : plus haut sur les bords, un peu creusé au centre.

3) Cuire (cuisson douce pour sécher la meringue)

1. Glisse la plaque au four, puis règle à 150°C (thermostat 5).
2. Laisse cuire 30 minutes.
3. Baisse ensuite à 100°C (thermostat 3–4) et laisse cuire encore 30 minutes.
4. Éteins le four et laisse refroidir 1 heure (porte fermée si possible).

Ce refroidissement progressif aide à éviter les grosses fissures et garde un intérieur moelleux.

4) Préparer le pamplemousse

1. Pèle le pamplemousse à vif (sans peau blanche), puis coupe-le en quartiers.
2. Éponge légèrement les quartiers avec du papier absorbant.

Plus les quartiers sont “secs”, moins ils détrempent la chantilly et la meringue.

5) Monter la chantilly à la rose

1. Place un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant quelques minutes (pendant la cuisson, c’est parfait).
2. Assure-toi que la crème liquide est bien froide.
3. Monte la crème en chantilly.
4. Quand elle est ferme, ajoute 1 c. à soupe d’eau de rose, puis bats encore quelques secondes.

Va-y doucement sur l’eau de rose : mieux vaut en mettre moins et en ajouter ensuite si besoin.

6) Assembler et servir

1. Dépose la chantilly à la rose sur la meringue refroidie.
2. Décore avec les quartiers de pamplemousse.
3. Conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Astuces pour une pavlova parfaite

Le bon timing (important)

La pavlova se conserve plutôt mal une fois assemblée : la meringue finit par ramollir. L’idéal, c’est de monter la chantilly et d’assembler au dernier moment (ou максимум 2–3 heures avant).

Envie d’un dessert encore plus “waouh” ?

Ajoute un filet de coulis sur la chantilly (framboise par exemple) : c’est une façon simple de twister la pavlova sans rien compliquer. Si tu veux une idée de coulis express, tu peux t’inspirer de ce coulis framboise très rapide.

Option déco minute

Quelques copeaux de chocolat ou des vermicelles, et tu obtiens une finition “dessert de resto”. Si tu as besoin d’une méthode fiable pour faire fondre le chocolat sans le rater, cette technique est vraiment pratique. Et si tu veux une touche croustillante ultra simple, les vermicelles en chocolat font le job en 10 secondes.

Variantes faciles

• Version plus douce : remplace le pamplemousse par des oranges ou des clémentines.
• Version fruits rouges : fraises / framboises + un coulis (top avec la rose).
• Version “plus stable” : ajoute 1 c. à soupe de mascarpone dans la chantilly (optionnel, si tu veux qu’elle tienne mieux).

Conservation

• Meringue seule : 24 à 48 h dans une boîte hermétique, au sec.
• Pavlova assemblée : à servir dans la journée (sinon la meringue ramollit).

D’autres idées pour utiliser des blancs d’œuf ?

Bonne nouvelle : les blancs se congèlent très bien. Note juste la quantité sur la boîte, et tu les ressorts quand tu en as assez pour un dessert. Tu peux aussi faire des mousses au chocolat plus légères (avec seulement les blancs) ou des biscuits type langues de chat. Et si tu veux un dessert simple, léger et sans prise de tête pour varier, tu peux aussi tester une compote de poires à la noix de muscade : parfait après un repas un peu riche.

FAQ

Je peux utiliser des blancs congelés ?

Oui. Laisse-les décongeler au frigo, puis reviens à température ambiante 20 minutes : ils montent très bien.

Pourquoi ma meringue craque ?

C’est assez normal. Une cuisson douce + un refroidissement progressif dans le four limitent les grosses fissures.

Je peux réduire le sucre ?

Tu peux, mais le sucre structure la meringue. En dessous d’un certain seuil, elle tient moins bien et peut “pleurer”.

Pour résumer

Une pavlova légère et parfumée, parfaite pour utiliser des blancs d’œufs : meringue crousti-moelleuse, chantilly à la rose, pamplemousse frais. Simple, joli, et ultra gourmand.