Recette de meringues véganes à la fleur d’oranger

Connais-tu l’aquafaba ? C’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. J’ai découvert il y a peu que cette eau avait des propriétés assez dingues : elle peut remplacer le blanc d’œuf dans les recettes véganes… et oui, elle se monte vraiment en neige.

Évidemment, j’ai voulu tester. Je n’y croyais pas trop au début, mais verdict : ça fonctionne, et c’est même un poil plus léger que des meringues classiques. J’ai donc fait des meringues véganes à la fleur d’oranger : croustillantes, parfumées, et parfaites pour un petit dessert ou un goûter.

Pourquoi tu vas adorer ces meringues véganes

• Sans œufs : l’aquafaba fait le travail.
• Véganes : parfait si tu évites les produits animaux.
• Très légères : texture aérienne et croustillante.
• Anti-gaspi : ne jette plus l’eau des pois chiches !

Infos pratiques

• Type de plat : dessert / goûter
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 2 h
• Total : 2 h 10
• Pour : 8 personnes

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 10 cl d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
• 200 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Matériel

• Un batteur électrique (recommandé)
• Un saladier (idéalement bien propre et bien sec)
• Une plaque de four + papier cuisson
• Une cuillère à soupe (ou une poche à douille, optionnel)

Recette : meringues véganes à la fleur d’oranger

1) Monter l’aquafaba en neige

1. Verse l’aquafaba dans un saladier.
2. Bats jusqu’à obtenir une neige bien ferme.

Astuce : l’aquafaba met souvent un peu plus de temps que des blancs d’œufs. Patiente, ça vient !

2) Ajouter le sucre (et serrer la meringue)

1. Ajoute le sucre petit à petit, tout en continuant de battre.
2. Continue jusqu’à obtenir une meringue bien brillante et ferme.

Le sucre structure la meringue : c’est lui qui donne le croustillant.

3) Parfumer

1. Ajoute l’eau de fleur d’oranger.
2. Bats encore quelques secondes.

4) Former les meringues

1. Dépose des tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson (à la cuillère à soupe).

Option : avec une poche à douille, tu peux faire des formes plus nettes (mais ce n’est pas obligatoire).

5) Cuire (cuisson douce)

1. Enfourne la plaque, puis règle le four à 100°C (thermostat 3–4).
2. Laisse cuire au moins 2 heures.

Oui, c’est long, mais c’est une cuisson “séchage” : c’est ce qui donne des meringues bien croustillantes.

6) Refroidir

Laisse refroidir dans le four éteint (porte entrouverte si possible) pour éviter un choc thermique.

Idées pour les déguster

Ces meringues sont parfaites telles quelles, avec un café. Tu peux aussi les servir avec un dessert fruité : une mousse à l’abricot ou une panna cotta aux cerises (en saison) se marient super bien avec la fleur d’oranger.

Et si tu veux une version “dessert qui en jette”, la pavlova au pamplemousse et à la rose est aussi une très bonne idée (et ça utilise le même esprit meringue).

Astuces pour réussir à coup sûr

Si la meringue retombe

Souvent, c’est soit un saladier pas parfaitement propre, soit un sucre ajouté trop vite. Ajoute-le progressivement, et bats suffisamment longtemps.

Si tes meringues collent

Elles manquent de séchage : prolonge un peu la cuisson ou laisse-les sécher dans le four éteint plus longtemps.

Adapter le parfum

Tu peux remplacer la fleur d’oranger par vanille, zeste de citron, ou une pointe de cannelle.

Conservation

• À température ambiante : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique (au sec).
• À éviter : le frigo, qui ramollit les meringues.

FAQ

Je prends quelle aquafaba ?

L’eau d’une conserve de pois chiches fonctionne très bien. Si tu cuis tes pois chiches, récupère l’eau de cuisson (bien refroidie).

Pourquoi on met le four à 100°C ?

Parce qu’on veut sécher, pas “cuire” comme un gâteau. À température trop haute, ça colore et ça casse la texture.

Est-ce que ça a un goût de pois chiches ?

Non, une fois sucré et parfumé, ça ne se sent pas. Et la fleur d’oranger parfume très bien.

Pour résumer

Une recette végane simple et bluffante : aquafaba monté en neige, sucre, fleur d’oranger, puis séchage doux au four. Croustillant, léger, et parfait pour éviter le gaspillage.