Recette saine et délicieuse : Foies de volaille aux brocolis et champignons
Besoin d’un plat qui fait du bien après les fêtes, sans passer la soirée en cuisine ? Ces foies de volaille aux brocolis et champignons sont parfaits : riches en fer, pleins de goût, et prêts assez vite. Et bonus : pas besoin de féculents… sauf si tu veux en faire un déjeuner plus costaud.
Pourquoi tu vas aimer
- Rapide : ça va vite, surtout avec des brocolis surgelés.
- Réconfortant mais léger : une sauce bouillon + chèvre, simple et efficace.
- Sans prise de tête : une poêle, une casserole, et c’est réglé.
Infos pratiques
- Type de plat : plat principal
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- Total : 50 min
- Pour : 4 personnes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de foies de volaille
- 400 g de brocolis (frais ou surgelés)
- 400 g de champignons
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de fromage de chèvre frais
- 4 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Matériel
- 1 grande poêle
- 1 casserole
- 1 planche + 1 couteau
- 1 cuillère en bois
Recette : foies de volaille aux brocolis et champignons
1) Préparer la base “bouillon crémeux”
- Porte le bouillon de volaille à ébullition.
- Ajoute le chèvre frais et mélange pour le faire fondre.
- Baisse le feu et garde au chaud.
2) Préparer les ingrédients
- Détaille le brocoli en petits bouquets (si surgelé : pas besoin de décongeler).
- Nettoie et émince les champignons.
- Pèle et écrase l’ail.
Option foies confits : si tu utilises des foies confits en sachet, réchauffe-les dans une casserole d’eau bouillante (dans le sachet), puis jette l’excès de graisse et éponge-les bien au papier absorbant.
3) Saisir les légumes
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajoute l’ail et les brocolis, puis fais revenir 3 minutes à feu vif.
4) Cuire les foies + champignons
- Ajoute les foies de volaille et les champignons.
- Laisse cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
5) Finir en sauce
- Verse le bouillon au chèvre dans la poêle.
- Sale, poivre, porte à petite ébullition.
- Laisse bouillir 2 minutes et sers tout de suite.
Astuces
Foies moelleux (pas secs)
Évite de les cuire trop longtemps : dès qu’ils sont cuits à cœur, on stoppe. Trop de cuisson = texture sèche.
Moins d’eau dans l’assiette
Feu vif au démarrage, poêle bien chaude, et si tu utilises du surgelé, ne surcharge pas la poêle.
Variantes
- Version “déjeuner” : sers avec une purée onctueuse de pommes de terre (combo ultra réconfort).
- Plus herbacé : ajoute persil, ciboulette ou thym en fin de cuisson.
- Autre fromage : remplace le chèvre par un peu de crème (ou un fromage frais nature).
Conservation
Au frigo, 2 jours max dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle (évite l’ébullition prolongée).
FAQ
Je peux utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, c’est même très pratique. Ajoute-les directement à la poêle et ajuste légèrement le temps si besoin.
Comment savoir si les foies sont cuits ?
Ils doivent être cuits à cœur (pas de jus rouge). Coupe-en un au besoin : l’intérieur doit être uniformément cuit.
Je peux préparer quelque chose à grignoter avant ?
Oui : pour rester dans le thème “champignons”, les champignons farcis aux crevettes font un apéro simple et efficace.
Pour résumer
Un plat complet et revigorant : brocolis + champignons + foies de volaille, liés avec un bouillon au chèvre. Rapide, nourrissant, et parfait quand tu veux manger léger sans te priver.
