Recette de pancakes végans aux amandes

Envie de pancakes sans œufs et sans lait de vache, mais avec un vrai goût de “reviens-y” ? Ceux-ci font le job : amandes mixées, lait d’amande et huile de noisette pour une vibe douce et gourmande.

Ils sont moelleux, légèrement “pralinés” en bouche, et parfaits au petit-déj comme au goûter. Seul point d’attention : la pâte est très câline à la cuisson… donc on huile bien la poêle, et tout se passe sans prise de tête.

Et si tu veux comparer avec une version plus classique, voici un recette traditionnelle de pancake.

Pourquoi tu vas aimer

• 100% végétal : pas d’œufs, pas de lait, zéro galère.
• Goût amande/noisette naturellement gourmand (sans arôme chelou).
• Prêt en 20 minutes, vaisselle minimale.
• Top pour improviser un brunch ou un goûter rapide.

Infos pratiques

• Type de plat : dessert, goûter, petit déjeuner
• Cuisine : “brunch” / inspiration américaine
• Régime : végan, sans lactose, végétarien, sans porc
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min
• Portions : 2 personnes (environ 6 à 8 petits pancakes)

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’amandes décortiquées
• 8 cuillères à soupe d’huile de noisette (au total, pour la pâte + la cuisson)
• 12 cuillères à soupe de lait d’amande
• 6 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de sucre
• (Optionnel) 1 pincée de sel

Matériel

• Un mixeur (ou blender)
• Un saladier
• Un fouet (ou une fourchette costaude)
• Une grande poêle antiadhésive
• Une spatule
• Un ramequin (pour récupérer l’excédent d’huile)
• Une cuillère à soupe (pour doser et verser la pâte)

Recette

Étapes numérotées

1. Dans le bol du mixeur, mets les amandes + 3 cuillères à soupe d’huile de noisette.
2. Mixes très finement : tu veux une texture type “poudre humide”, presque comme un début de praliné.
3. Verse ce mélange dans un saladier.
4. Ajoute le lait d’amande + 3 cuillères à soupe d’huile de noisette. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
5. Ajoute la farine petit à petit en fouettant (ça évite les grumeaux et tu contrôles la texture).
6. Ajoute le sucre + la levure (et la pincée de sel si tu l’utilises), puis mélange encore 20 à 30 secondes.
7. Fais chauffer la poêle sur feu moyen. Ajoute 2 cuillères à soupe d’huile de noisette et étale-la sur toute la surface.
8. Quand la poêle est bien chaude, verse l’excédent d’huile dans un ramequin (tu en remettras un peu si besoin entre deux fournées).
9. Verse 1 cuillère à soupe de pâte par pancake. Laisse cuire 1 à 2 minutes : quand les bords se tiennent et que le dessus commence à “prendre”, c’est le moment.
10. Retourne délicatement, puis cuis encore 1 minute (un peu plus si tu les aimes bien dorés).
11. Répète jusqu’à épuisement de la pâte. Tu peux cuire plusieurs pancakes en même temps si ta poêle est large.

Astuces

• La pâte colle ? C’est normal : amandes + sucre + pas d’œufs = texture “affectueuse”. Le combo gagnant : poêle antiadhésive + surface bien huilée + feu moyen.
• Ne chauffe pas trop fort : si le feu est trop vif, l’extérieur colore vite mais l’intérieur reste pâteux. Feu moyen, et tu es tranquille.
• La bonne texture de pâte : elle doit couler lentement de la cuillère, pas s’étaler comme de l’eau. Si c’est trop liquide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine. Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait d’amande.
• Laisse reposer 5 minutes si tu as le temps : la farine s’hydrate, la pâte se détend, et tu gagnes en moelleux.
• Pour retourner sans stress : attends que le pancake se décolle presque tout seul. Si tu forces, ça se déchire.

Variantes

• Version “banane” : écrase 1/2 banane et ajoute-la à la pâte (réduis un peu le sucre). Moelleux + goût ultra réconfort.
• Choco-noisette : ajoute 1 cuillère à soupe de cacao non sucré ou quelques pépites de chocolat.
• Sans gluten : remplace la farine par un mix sans gluten (ou farine de riz + un peu de fécule). Ajuste le lait au besoin.
• Plus “dessert” : une pincée de cannelle et/ou une goutte de vanille (si tu en as) dans la pâte.

Conservation

Ces pancakes sont meilleurs tièdes, mais tu peux totalement les préparer à l’avance.

• Au frigo : 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe à la poêle 30 secondes par face (ou quelques secondes au micro-ondes).
• Au congélateur : oui, ça marche. Sépare-les avec un petit morceau de papier cuisson pour éviter le bloc. Réchauffage direct à la poêle ou au grille-pain.

FAQ

• Je peux remplacer l’huile de noisette ?
  Oui : huile neutre (tournesol, colza) pour une version plus “simple”. Tu perds un peu le parfum noisette, mais ça reste très bon.
• Pas de mixeur : je fais comment ?
  Tu peux utiliser de la poudre d’amande (même quantité) et simplement mélanger au saladier. Le goût sera proche, et tu gagnes du temps.
• Quoi mettre dessus, version rapide ?
  Fruits frais, sirop d’érable, beurre d’amande, ou une compote maison. Si tu veux une idée simple et fruitée, regarde https://flexigourmet.fr/recettes/compote-banane-orange/ : c’est parfait sur des pancakes.

Pour résumer

Des pancakes végans aux amandes, parfum noisette, prêts en 20 minutes : moelleux, gourmands, et super faciles. Huile bien ta poêle, garde un feu moyen, et tu vas te régaler. Pour varier les plaisirs (et les envies de brunch), tu peux aussi piocher des d’autres idées avec cette recette facile de crêpes.