Recette de quiche aux endives, pommes et noix

L’endive, c’est le légume qu’on a tous eu en gratin un peu triste au moins une fois. Cette quiche aux endives, pommes et noix change complètement la donne : l’amertume de l’endive vient se caler contre la douceur de la pomme, les noix apportent le croquant, et le tout fond dans un appareil bien crémeux. C’est ma quiche préférée de la saison des endives, et elle se fait avec presque rien.

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Un équilibre sucré-amer qui surprend agréablement, même ceux qui n’aiment pas l’endive.
• Une liste d’ingrédients courte et bon marché, tout est déjà dans ton frigo en hiver.
• Le lit de pommes de terre en fines lamelles qui évite la pâte détrempée.
• Parfaite chaude, tiède ou froide, donc idéale pour la gamelle du lendemain.
• Un repas léger et complet, sans viande, qui cale quand même.

Infos pratiques

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 h 05
• Pour 4 à 6 personnes
• Plat végétarien, de saison (novembre à mars)

Ingrédients

• 1 pâte à quiche (brisée de préférence)
• 1 pomme de terre
• 2 endives
• 2 pommes
• 100 g de cerneaux de noix
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• Sel, poivre

Matériel

• Un moule à tarte
• Une mandoline (ou un bon couteau et de la patience)
• Un saladier et un fouet
• Un four

La recette

Étape 1 — Précuis la pâte

Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6). Étale la pâte dans ton moule à tarte, pique-la généreusement à la fourchette et enfourne-la 5 minutes à blanc. Cette précuisson rapide fait toute la différence sur la tenue du fond.

Étape 2 — Prépare le lit de pommes de terre

Lave et pèle la pomme de terre, puis coupe-la en tranches très fines à la mandoline. Couvre tout le fond de la quiche avec ces lamelles. Elles vont absorber l’humidité des endives et des pommes pendant la cuisson : c’est ton assurance anti-pâte molle.

Étape 3 — Ajoute les endives

Lave les endives et coupe-les en tranches dans la largeur. Répartis-les uniformément sur le lit de pommes de terre, sans trop tasser pour que la chaleur circule.

Étape 4 — Ajoute les pommes

Lave et pèle les pommes, retire le trognon et coupe-les en tranches. Dispose-les par-dessus les endives. C’est ce contraste sucré qui vient adoucir l’amertume, ne saute pas cette étape.

Étape 5 — Prépare l’appareil

Dans un saladier, bats les œufs avec le lait. Sale, poivre, puis bats de nouveau pour bien homogénéiser. Verse le mélange sur la quiche, en le répartissant lentement pour qu’il descende bien entre les couches.

Étape 6 — Ajoute les noix et enfourne

Concasse grossièrement les cerneaux de noix et répartis-les sur le dessus. Enfourne 30 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la surface joliment dorée.

Étape 7 — Sers

Sors la quiche du four et laisse-la reposer 5 minutes avant de la découper : elle se tiendra bien mieux à la coupe. Sers chaud ou tiède, avec une salade verte.

Astuces

• Pour adoucir davantage l’amertume, retire le petit cône dur à la base de chaque endive avant de la couper : c’est là qu’elle se concentre.
• Choisis des endives bien blanches, aux pointes jaune pâle. Dès que les extrémités verdissent, l’amertume monte nettement.
• Côté pommes, prends une variété qui tient à la cuisson comme la Reinette, la Boskoop ou la Gala. Une Golden trop mûre se transformerait en compote.
• Torréfie les noix 3 minutes à sec dans une poêle avant de les concasser : leur goût devient beaucoup plus présent.
• Si tu veux une quiche plus riche, remplace la moitié du lait par de la crème liquide.

Variantes

• Ajoute des dés de fromage bleu ou de comté pour une version plus gourmande, le bleu se marie particulièrement bien avec l’endive et la noix.
• Une pointe de lardons ou de jambon fumé transforme la quiche en plat complet pour les gros appétits.
• Si tu aimes cuisiner l’endive, teste aussi mon gratin d’endives à la cardamome, dans un registre plus épicé.
• Dans la même famille de tartes salées faciles, mon cake aux épinards et fromage de chèvre fonctionne très bien en version froide.
• Pour rester sur les plats d’hiver au four, jette un œil à mon crumble de poireaux au poulet.

Conservation

La quiche se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film ou dans une boîte hermétique. Réchauffe-la 10 minutes à 160 °C au four plutôt qu’au micro-ondes : la pâte reste croustillante. Elle se congèle aussi très bien, cuite et découpée en parts, jusqu’à 2 mois.

FAQ

Comment éviter que la quiche rende de l’eau ?

Le lit de pommes de terre absorbe déjà beaucoup. Si tes endives sont très fraîches, tu peux aussi les faire revenir 5 minutes à la poêle avant de les disposer, pour évacuer une partie de leur eau.

Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?

Oui, elle est même meilleure tiède ou froide le lendemain. Tu peux la cuire la veille et la réchauffer doucement au four avant de servir.

Quelle salade servir avec ?

Une simple mâche ou une roquette avec une vinaigrette au vinaigre balsamique suffit largement : la quiche est déjà bien riche en saveurs.

Pour résumer

Cette quiche aux endives, pommes et noix, c’est la recette qui réconcilie avec l’endive : peu d’ingrédients, une préparation simple, et un résultat équilibré entre amertume, douceur et croquant. Parfaite pour un repas léger de saison, chaude comme froide.