Recette des galettes de quinoa et betteraves

Envie d’un plat sain, coloré et vraiment satisfaisant, sans sortir la viande ? Ces galettes de quinoa et betterave, c’est exactement ça : du croustillant dehors, du moelleux dedans, et une belle dose de “wow” dans l’assiette.

Le quinoa apporte la tenue et les protéines, la betterave donne le côté doux et sucré (et cette couleur de dingue). Et avec quelques graines de coriandre, tu passes direct du “healthy” au “hyper bon”.

À servir en plat avec une salade, en burger veggie, ou en mode meal prep pour tes lunchs. Bonus : si tu aimes les galettes façon okonomiyaki, tu vas clairement kiffer cette version “super simple”.

Pourquoi tu vas aimer

• Ça cale bien, sans être lourd.
• Prêt vite, avec des ingrédients du placard + 2 betteraves.
• Texture top : croustillant dehors, fondant dedans (si tu suis l’astuce “égouttage”).
• Ça se décline à l’infini : épices, herbes, fromage, version vegan…
• Parfait avec une salade ou une sauce yaourt express.

Infos pratiques

• Type de plat : plat principal, entrée, lunch box
• Cuisine : veggie moderne, simple
• Régime : végétarien (option sans gluten si tu utilises une farine sans gluten)
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 12 min (quinoa) + 10 à 15 min (galettes, selon le nombre de fournées)
• Portions : 4 personnes (8 à 10 petites galettes)

Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de farine (blé, pois chiche, riz…)
• 2 c. à café de graines de coriandre
• 2 betteraves cuites (environ 250–300 g au total)
• 2 c. à soupe d’huile de coco (ou huile d’olive / tournesol)
• Sel, poivre

Optionnel mais très cool : 1 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, ciboulette) ou un peu de zeste de citron.

Matériel

• 1 casserole + couvercle
• 1 passoire fine
• 1 saladier
• 1 fouet (ou fourchette)
• 1 râpe à gros trous
• 1 poêle
• 1 spatule

Recette

Étapes numérotées

1. Rince le quinoa. Mets-le dans une passoire fine et rince-le abondamment sous l’eau froide (ça enlève l’amertume).
2. Fais cuire le quinoa. Mets-le dans une casserole avec une bonne quantité d’eau (ou environ 2 fois son volume). Porte à ébullition, puis baisse et laisse frémir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres.
3. Égoutte à fond. Égoutte le quinoa, puis laisse-le 2 minutes dans la passoire. Astuce : secoue un peu pour chasser l’eau. Plus il est sec, plus tes galettes se tiennent.
4. Prépare l’appareil. Dans un saladier, bats les œufs avec la farine, les graines de coriandre, du sel et du poivre.
5. Râpe la betterave. Pèle les betteraves cuites et râpe-les à gros trous. Si elles rendent beaucoup de jus, presse-les vite fait dans tes mains (au-dessus de l’évier) pour enlever l’excès d’eau.
6. Mélange. Ajoute le quinoa cuit + la betterave râpée dans le saladier. Mélange bien. Laisse reposer 5 minutes : la farine hydrate, ça “prend” mieux.
7. Chauffe la poêle. Fais chauffer l’huile de coco sur feu moyen. La poêle doit être chaude, mais pas fumante.
8. Forme les galettes. Dépose de petites cuillerées de préparation. Aplatis avec la spatule pour faire des galettes de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
9. Cuisson. Laisse cuire 2 à 3 minutes par face, sans toucher au début. Quand c’est bien doré, retourne. Recommence jusqu’à épuisement de la pâte (souvent 2 à 3 fournées).
10. Sers tout de suite. Nature, avec une salade, ou avec une sauce yaourt citronnée.

Idée d’accompagnement simple : une salade verte + vinaigrette maison bien relevée (si tu veux une inspi “sans prise de tête”, jette un œil à l’idée d’accompagnement de cette quiche poivrons-courgettes).

Astuces

• Le vrai secret : moins d’eau = plus de tenue. Égoutte bien le quinoa, et presse la betterave si elle est très juteuse.
• Ça s’effrite ? Ajoute 1 c. à soupe de farine en plus, ou 1 œuf si tu doubles les quantités.
• Ça colle à la poêle ? Poêle pas assez chaude ou feu trop fort. Reste sur feu moyen et attends la croûte avant de retourner.
• Graines de coriandre : écrase-les rapidement au mortier (ou sous le fond d’un verre) pour un parfum plus présent.
• Sauce minute. Yaourt grec (ou fromage blanc) + citron + sel/poivre + herbes. Si tu veux une base “ultra polyvalente”, inspire-toi de la sauce yaourt/herbes mentionnée dans ces idées Thermomix (même sans Thermomix, tu mixes ou tu mélanges et c’est plié).

Variantes

• Version vegan : remplace les œufs par 2 “œufs” de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d’eau, 10 min de repos). Ajoute 1 c. à soupe de farine si besoin.
• Fromage dedans : ajoute 60 à 80 g de feta émiettée ou de chèvre frais (tu auras un côté plus gourmand et salé).
• Épices : cumin + paprika fumé à la place (ou en plus) de la coriandre.
• Au four (plus light) : forme les galettes sur une plaque huilée, 200°C, 12 à 15 min en retournant à mi-cuisson.

Conservation

Au frigo : 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe à la poêle 2 minutes par face (meilleur pour retrouver le croustillant) ou 8 minutes au four à 180°C.

Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Sépare les galettes avec du papier cuisson. Décongèle au frigo puis repasse à la poêle, ou direct au four (un peu plus longtemps).

FAQ

Je peux utiliser des betteraves crues ?

Tu peux, mais la cuisson à la poêle (2–3 min par face) ne suffira pas à les attendrir. Si tu veux partir sur du cru, râpe très fin et prolonge la cuisson à feu doux, ou précuis-les 5 minutes à la vapeur.

Pourquoi mes galettes se cassent au retournement ?

Souvent : trop d’humidité (quinoa/betterave), ou feu trop fort. Égoutte/presse mieux, laisse reposer 5 minutes, et attends la croûte avant de retourner.

Je peux préparer la pâte à l’avance ?

Oui : prépare le mélange, couvre et garde au frigo jusqu’à 24 h. Mélange un coup avant cuisson (la betterave peut relâcher un peu d’eau), et ajuste avec 1 c. à soupe de farine si nécessaire.

Pour résumer

Ces galettes quinoa-betterave, c’est le plat veggie qui coche tout : simple, nourrissant, coloré, et prêt sans prise de tête. Égoutte bien, cuis à feu moyen, et sers avec une salade ou une sauce yaourt : tu vas te régaler.