Recette pour une entrée chaude : soufflés au roquefort
Envie d’une entrée chaude qui fait toujours son petit effet ? Ces soufflés au roquefort sont inratables et savoureux. Sers-les avec une salade, ou avec une salade d’endives aux noix en saison pour un accord parfait.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Des soufflés inratables, même pour les débutants.
- Le goût corsé du roquefort qui parfume toute la préparation.
- Une entrée chaude qui fait toujours son petit effet à table.
- Facile à doubler pour en faire un plat principal léger.
- Pour 4 personnes, parfaite pour un dîner entre amis.
Infos pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Pour 4 personnes
- Entrée, cuisine française, végétarien
Ingrédients
- 50 g de beurre demi-sel
- 4 œufs
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 150 g de roquefort
- Sel, poivre
Matériel
- Un four
- 4 ramequins à bords hauts
- Une petite casserole
- Un plat allant au four
La recette
Étape 1 — Prépare les ramequins
Beurre 4 ramequins à bords hauts et préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2 — Sépare les œufs
Casse les œufs et sépare les blancs des jaunes.
Étape 3 — Monte les blancs
Bats les blancs en neige bien ferme.
Étape 4 — Prépare la base
Fais fondre le beurre restant et le roquefort dans une petite casserole sur feu moyen, ajoute la farine et laisse colorer 2 minutes.
Étape 5 — Ajoute le lait
Verse progressivement le lait tout en continuant à battre, sale, poivre et laisse encore cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
Étape 6 — Ajoute les jaunes
Hors du feu, ajoute les jaunes d’œuf et mélange bien.
Étape 7 — Incorpore les blancs
Incorpore doucement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 8 — Verse dans les ramequins
Verse la préparation à soufflés dans les ramequins, place-les dans un plat allant au four et verse de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à environ 1/3 de la hauteur des ramequins.
Étape 9 — Enfourne et sers
Enfourne 15 minutes et sers les soufflés dès leur sortie du four, pour ne pas leur laisser le temps de retomber.
Astuces
- Sers les soufflés immédiatement à la sortie du four : ils commencent à retomber en quelques minutes.
- Le bain-marie dans le four permet une cuisson douce et régulière.
- Prévois un soufflé par personne en entrée, ou deux pour un dîner léger.
- Ne surmélange pas les blancs en neige pour garder un maximum d’air dans la préparation.
Variantes
- Pour un autre plat réconfortant au roquefort, mon cake poireaux et roquefort est parfait pour l’hiver.
- Si tu préfères une entrée plus légère, mon velouté de poireaux au roquefort garde la même saveur corsée.
- Pour rester dans le thème du fromage bleu, ma tarte au Bleu est tout aussi gourmande.
Conservation
Ces soufflés se dégustent immédiatement à la sortie du four et ne se conservent pas bien une fois cuits, car ils retombent rapidement.
FAQ
Peut-on préparer la base à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la base au roquefort à l’avance et l’incorporer aux blancs en neige juste avant d’enfourner.
Peut-on remplacer le roquefort ?
Le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert fonctionnent aussi bien, selon l’intensité de goût recherchée.
Pourquoi les soufflés retombent-ils si vite ?
C’est normal : l’air incorporé par les blancs en neige s’échappe rapidement au contact de l’air, d’où l’importance de servir aussitôt.
Pour résumer
Roquefort, œufs et blancs en neige : ces soufflés inratables se préparent en 45 minutes montre en main. Une entrée chaude qui fait toujours son petit effet, à servir dès la sortie du four.
