Recette de la tarte tatin de poireaux au curry
La tarte tatin, ce n’est pas que pour les pommes. Cette version salée aux poireaux et au curry retourne complètement le concept de la tarte classique : un caramel au miel et au curry vient napper les poireaux fondants, le tout recouvert d’une pâte brisée dorée. Une recette végétarienne healthy qui se prépare en 50 minutes montre en main.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Le twist salé-sucré du caramel au curry qui change complètement des quiches classiques.
- Cinq ingrédients seulement, pour un résultat qui a l’air bien plus travaillé.
- Végétarienne et healthy, sans sacrifier le côté gourmand.
- Le démoulage façon tarte tatin fait toujours son petit effet à table.
- Se sert chaude ou tiède, donc facile à caler dans ton timing.
Infos pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Pour 4 personnes
- Plat, végétarien, sans porc
Ingrédients
- 2 gros poireaux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 pâte brisée
Matériel
- Un four
- Un moule à tarte allant sur le feu (ou une poêle adaptée)
- Une grande casserole
- Une petite casserole
La recette
Étape 1 — Préchauffe le four
Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6) et mets le plat à tarte à chauffer dedans.
Étape 2 — Cuis les poireaux
Lave soigneusement les poireaux et coupe-les en tronçons de 5 à 7 cm de long. Porte une grande casserole d’eau à ébullition et fais-y cuire les poireaux pendant 10 minutes.
Étape 3 — Égoutte bien
Égoutte les poireaux et presse-les avec du papier absorbant pour retirer un maximum d’eau. C’est une étape importante pour éviter une tarte détrempée.
Étape 4 — Prépare le caramel au curry
Dans une petite casserole, fais chauffer le miel et le curry à feu moyen. Remue en continu pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à brunir.
Étape 5 — Verse le caramel
Sors le plat à tarte préchauffé du four et verse le caramel au fond, en l’étalant à la spatule pour bien couvrir toute la surface.
Étape 6 — Ajoute les poireaux et les pignons
Dispose les poireaux par-dessus le caramel, puis saupoudre de pignons de pin.
Étape 7 — Recouvre de pâte et enfourne
Recouvre le tout avec la pâte brisée, en rentrant bien les bords dans le moule. Enfourne 20 minutes.
Étape 8 — Démoule et sers
Démoule aussitôt à la sortie du four, en retournant le moule sur un plat de service. Sers chaude ou tiède.
Astuces
- Ne saute pas l’étape du séchage au papier absorbant : des poireaux trop humides dilueraient le caramel et détremperaient la pâte.
- Surveille bien le caramel au curry : il doit juste commencer à brunir, sans virer à l’amer.
- Démoule vraiment tout de suite à la sortie du four : le caramel fige en refroidissant et colle davantage au moule.
- Si tu n’as pas de moule allant sur le feu, prépare le caramel dans une casserole à part et verse-le ensuite dans ton plat à tarte habituel.
Variantes
- Pour rester dans les quiches et tartes salées healthy, ma quiche aux poireaux est une valeur sûre plus classique.
- Envie d’un velouté avec les poireaux qui te restent ? Mon velouté de poireaux et pommes de terre complète bien le repas en entrée.
- Côté pizza, ma version poires et Bleu d’Auvergne joue sur le même registre sucré-salé, à tester absolument.
Conservation
Cette tarte tatin se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée. Réchauffe-la au four plutôt qu’au micro-ondes pour que la pâte retrouve son croustillant, environ 10 minutes à 160 °C.
FAQ
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, tu peux la cuire à l’avance et la réchauffer au four avant de servir. Le démoulage se fait toujours mieux à chaud, donc démoule-la bien à la sortie du four la première fois.
Par quoi remplacer la pâte brisée ?
Une pâte feuilletée fonctionne aussi très bien, pour un résultat encore plus croustillant sur le dessus.
Le curry rend-il le plat très épicé ?
Non, associé au miel dans le caramel, le curry apporte surtout de la chaleur et du parfum, sans réel piquant.
Pour résumer
Un caramel au miel et au curry, des poireaux fondants, une pâte croustillante : cette tarte tatin salée change vraiment des quiches habituelles. Végétarienne, healthy et prête en moins d’une heure, elle mérite une place régulière dans ton répertoire.
