Recette de base : pains à burger

Faire ses burgers maison, c’est un vrai plaisir : on retrouve le goût des aliments, les vraies textures, et on peut choisir exactement ce qu’on met dedans. Le seul hic ? Les pains à burger du commerce ont souvent une liste d’ingrédients un peu trop longue…

Du coup, je me suis lancée dans les pains à burger maison (buns). Je suis partie d’une base “pain de mie”, et verdict : essai validé à l’unanimité. Depuis, j’avoue… je n’achète presque plus de buns.

Pourquoi faire ses buns maison

• Moelleux : une texture bien plus agréable que beaucoup de pains industriels.
• Ingrédients maîtrisés : simple, propre, sans “liste interminable”.
• Parfaits pour les burgers maison : ça tient bien la garniture.
• Recette de base : tu peux ensuite varier (graines, épices, farine…).

Infos pratiques

• Type de recette : recette de base
• Préparation : 30 min
• Repos : 1 h
• Cuisson : 35 min
• Total : 2 h 05
• Pour : 4 pains à burger

Ingrédients (pour 4 buns)

• 15 cl de lait entier
• 500 g de farine
• 12 g de levure de boulangerie
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 5 cl d’huile de tournesol
• 1 c. à café de vinaigre de vin
• sel
• 4 pincées de graines de sésame

Matériel

• Un saladier
• Une cuillère en bois
• Une plaque de four + papier cuisson
• Un torchon (légèrement humide)

Recette : pains à burger maison

1) Activer la levure

1. Dissous la levure de boulangerie dans 10 cl d’eau tiède.

Astuce : l’eau doit être tiède (pas chaude), sinon la levure peut perdre en efficacité.

2) Préparer la base de pâte

1. Dans un grand saladier, mélange la farine avec le sucre et le sel.
2. Creuse un puits au centre.
3. Verse dans le puits : la levure délayée, le lait, l’huile et le vinaigre.

3) Mélanger puis pétrir

1. Mélange d’abord à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte puisse être travaillée à la main.
2. Pétris ensuite 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Conseil : si la pâte colle beaucoup, farine très légèrement tes mains (mais évite d’ajouter trop de farine).

4) Première pousse (repos)

1. Forme une boule.
2. Mets-la dans un saladier couvert d’un torchon humide.
3. Laisse reposer 1 heure à température ambiante.

La pâte doit gonfler : c’est ce qui donne le moelleux.

5) Façonner les buns

1. Divise la pâte en 4.
2. Forme 4 boules bien lisses.
3. Appuie un côté de chaque boule dans les graines de sésame.
4. Dispose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6) Deuxième repos (pendant le préchauffage)

Laisse reposer le temps de préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

7) Cuire

1. Enfourne 35 minutes.

Les buns doivent être joliment dorés. Laisse-les refroidir avant de les couper, sinon la mie se déchire.

8) Utiliser (idées)

Une fois refroidis, ils sont prêts à être garnis. Si tu veux rester dans une logique “fait maison de A à Z”, tu peux aussi préparer une pâte à pizza maison pour tes soirées “pâte + garniture” (même esprit, même satisfaction). Et pour une option d’accompagnement simple quand tu fais des burgers, une poêlée de fleurettes au paprika est parfaite à côté (rapide, sain, et ça change des frites).

Astuces pour des buns encore plus moelleux

Bien gérer la levée

Si ta cuisine est fraîche, place le saladier près d’une source de chaleur douce (four éteint avec la lumière allumée, par exemple). La pousse sera plus régulière.

Ne coupe pas trop tôt

Laisse vraiment refroidir avant de trancher : la mie finit de se structurer en refroidissant.

Option “un peu plus gourmand”

Tu peux badigeonner le dessus d’un peu de lait avant cuisson (ou un jaune d’œuf si tu en utilises) pour une croûte plus brillante.

Conservation

• À température ambiante : 1 à 2 jours dans un sac à pain / boîte.
• Frigo : possible, mais ça sèche un peu (préférez le congélateur).
• Congélation : oui, très pratique. Décongélation à température ambiante, puis petit passage au grille-pain.

FAQ

À quoi sert le vinaigre ?

Il aide à obtenir une mie plus tendre (effet “pain de mie”), sans donner un goût vinaigré si la quantité reste petite.

Je peux utiliser de la levure sèche ?

Oui, mais adapte la quantité selon l’équivalence indiquée sur le paquet, et active-la dans l’eau tiède comme ici.

Pourquoi mes buns sont trop denses ?

Souvent par manque de pousse (temps trop court ou endroit trop froid) ou parce que la pâte a été trop farinée. Donne-lui le temps de gonfler.

Pour résumer

Des buns maison moelleux et faciles : une pâte simple, une bonne pousse, un façonnage rapide, et une cuisson au four. Parfait pour des burgers maison vraiment meilleurs que ceux du commerce.