Recette originale pour un repas végétarien : Gnocchis de pois chiches et carottes
Envie de sortir des sentiers battus sans pour autant complexifier ta vie ? Ces gnocchis de pois chiches et carottes remplacent la pomme de terre par un duo légumineuse-légume qui change tout : plus de couleur, plus de fibres, et un résultat étonnamment fondant. Si tu es déjà fan de la recette de gnocchi classique, celle-ci va te surprendre.
Seul impératif : anticiper le trempage des pois chiches secs la veille. Une fois cette étape passée, tout le reste se fait tranquillement, entre cuisson et façonnage.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Une version originale et 100% végétale du gnocchi traditionnel
- Naturellement sans gluten, sans lactose, végan et végétarien
- Une excellente façon de cuisiner des pois chiches secs
- Se prête très bien au batch cooking et à la congélation
Infos pratiques
- Type de plat : Accompagnement ou plat principal
- Cuisine : Française
- Régime : Hiver, paléo, sans gluten, sans lactose, sans porc, végan, végétarien
- Temps de trempage : 12 h (la veille)
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de pois chiches secs
- 400 g de carottes
- 100 g de fécule (maïzena ou fécule de pomme de terre)
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- Sel
- Poivre
Matériel
- Une grande casserole
- Un mixeur ou blender
- Une poêle
La recette
1. La veille : fais tremper les pois chiches
Couvre les pois chiches secs d’un grand volume d’eau froide et laisse tremper au moins 12 heures. C’est cette étape qui les rend tendres et faciles à mixer le lendemain : ne la saute pas.
2. Cuis les pois chiches et les carottes ensemble
Égoutte les pois chiches. Lave, épluche et coupe les carottes en rondelles. Mets le tout dans une grande casserole, couvre d’eau, porte à ébullition puis laisse cuire à couvert 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
3. Mixe en purée lisse
Égoutte soigneusement les pois chiches et les carottes, puis mixe-les pour obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. C’est la texture de cette purée qui conditionne la tenue des gnocchis.
4. Prépare la pâte
Ajoute la fécule à la purée encore chaude, sale, poivre, et mélange bien jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se tient.
5. Façonne les gnocchis
Divise la pâte en 4 portions. Roule chaque portion en boudin, puis coupe des tronçons d’environ 2 cm. Aplatis légèrement chaque tronçon avec le dos d’une fourchette.
6. Poêle les gnocchis
Fais chauffer l’huile de colza à feu vif dans une poêle. Fais-y cuire les gnocchis 5 minutes en remuant régulièrement, puis baisse à feu moyen et poursuis la cuisson 10 minutes. Sers immédiatement, seuls ou avec une salade verte.
Astuces
- Utilise bien des pois chiches secs trempés, pas des pois chiches en boîte : ces derniers rendent trop d’eau et la pâte ne tient pas.
- Si ta purée te semble encore humide après la cuisson, laisse-la sécher 1 à 2 minutes à feu doux dans la casserole vide avant de mixer.
- Fais un gnocchi test à la poêle avant de tout façonner : s’il se défait, ajoute un peu de fécule à la pâte restante.
- Ne surcharge pas la poêle : fais cuire les gnocchis en 2 fournées si besoin pour qu’ils dorent bien partout.
Variantes
- Envie d’épices ? Une pincée de cumin ou de ras el hanout dans la pâte se marie très bien avec les carottes, un peu comme dans notre couscous végétarien.
- Pour la version pomme de terre classique et toutes ses idées de sauces, direction notre guide complet du gnocchi maison.
- Il te reste des pois chiches ? Notre houmous de pois chiches aux amandes est une autre façon de les utiliser.
- Remplace les carottes par de la patate douce pour une version plus sucrée.
Conservation
Les gnocchis cuits se gardent 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour les préparer à l’avance, façonne-les crus, dispose-les sur une plaque farinée sans qu’ils se touchent, puis congèle-les. Fais-les cuire à la poêle directement congelés, en rallongeant un peu le temps de cuisson.
FAQ
Peut-on utiliser des pois chiches en boîte pour aller plus vite ?
Ce n’est pas recommandé : les pois chiches en conserve sont trop gorgés d’eau, la purée reste humide et les gnocchis se défont à la cuisson. Les pois chiches secs trempés donnent une texture bien plus ferme.
Peut-on congeler ces gnocchis ?
Oui, et c’est même la meilleure option pour en avoir toujours sous la main. Façonne-les, congèle-les à plat sur une plaque, puis transfère-les dans une boîte une fois durs.
Avec quoi servir ces gnocchis ?
Une simple salade verte suffit pour un repas léger. Pour un plat plus complet, ajoute une sauce tomate maison ou un filet de crème et des herbes fraîches.
Pour résumer
Des gnocchis végétariens originaux, à base de pois chiches et de carottes, pour changer de la version classique tout en gardant ce côté réconfortant. Un peu d’anticipation la veille, et le tour est joué.
