Recette végétarienne : colombo de légumes
Colombo de légumes – une recette saine et délicieuse
Découvrez une recette végétarienne pleine de soleil : le colombo de légumes. Lors des fortes chaleurs, il est essentiel de bien se nourrir, même si l’appétit n’est pas au rendez-vous. Cette préparation vous apportera un maximum de vitamines et d’énergie, sans contrainte.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour colombo
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’oignon
- 200 g de tomate
- 200 g de poivron rouge
- 200 g de patate douce
Préparation
Durée de préparation : 25 minutes ; Durée de cuisson : 20 minutes
- Lavez la patate douce, les tomates et les poivrons.
- Pelez la patate douce et découpez-la en dés.
- Coupez la tomate en dés et épépinez le poivron avant de le couper en dés également.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les dés de patate douce et laissez cuire encore 5 minutes.
- Incorporez ensuite les dés de tomate et de poivron.
- Versez le lait de coco, salez, poivrez et ajoutez le mélange d’épices à colombo.
- Bien mélanger et couvrir.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Servez chaud.
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