Curry japonais (kare raisu) : la recette familiale facile et gourmande

Un curry japonais doux et réconfortant, façon kare raisu, avec son riz au curry japonais bien moelleux, des légumes fondants et une sauce curry japonaise gourmande, que tu peux adapter en version poulet, bœuf, porc ou veggie sans prise de tête.

Comprendre le curry japonais (kare raisu)

Le curry japonais, ou kare raisu, n’a pas grand-chose à voir avec les currys indiens ou thaï. La sauce est plus épaisse, presque veloutée, peu piquante, légèrement sucrée, et servie généreusement sur un plat japonais riz très moelleux. C’est l’un des plats les plus populaires du pays, au même niveau que le ramen ou le tonkatsu.

À l’origine, le curry est arrivé au Japon via la marine britannique pendant l’ère Meiji, puis a été adapté aux goûts locaux : sauce plus douce, légumes du quotidien, viande en morceaux et, plus tard, invention du fameux roux en tablettes qui a rendu le plat ultra simple à préparer à la maison.

Concrètement, un bon riz curry japonais repose sur trois piliers :

• une base de légumes classiques (oignon, carotte, pomme de terre) ;
• une viande tendre (poulet, porc, bœuf… ou légumes seulement) ;
• une sauce curry japonais bien nappante, préparée avec un roux (maison ou en cubes).

On le voit parfois écrit « cury japonais » ou « curry kare », mais derrière ces orthographes, on parle bien du même plat : un kare japonais simple, familial, qu’on mange à la cuillère devant un bon film.

Ingrédients pour un curry japonais familial (4 personnes)

Cette curry japonais recette te donne une base classique, à adapter ensuite selon tes envies.

Pour la viande et les légumes

• 500 g de poulet (cuisses désossées ou hauts de cuisse) OU bœuf tendre (paleron, macreuse)
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 morceau de gingembre frais (2–3 cm, facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile neutre

Pour la sauce curry japonaise (avec ou sans roux en cube)

Option rapide (roux du commerce) :

• 1 paquet de roux pour curry japonais (doux, moyen ou fort) – type Vermont Curry ou équivalent
• 700 à 800 ml d’eau

Option maison pour une sauce curry japonaise :

• 40 g de beurre ou d’huile
• 40 g de farine
• 2–3 c. à soupe de poudre de curry « douce »
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de garam masala (ou mélange d’épices douces)
• 1 pointe de piment (facultatif)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de ketchup ou de purée de tomate
• 1 c. à soupe de miel, de sucre ou de pomme râpée pour la petite note sucrée typique

Pour le riz et les condiments

• 300 g de riz japonais rond ou riz à sushi (ou un riz blanc à grains ronds)
• 450–500 ml d’eau (selon le riz)
• 1 pincée de sel

En bonus façon recettes riz au curry japonaises :

• Fukujinzuke (pickles de légumes rouges) ou échalotes / oignons nouveaux émincés
• Un peu de coriandre ou de ciboulette si tu n’as pas de condiments japonais sous la main

Recette de curry japonais : étape par étape

Cette recette de curry japonais se prépare en une cinquantaine de minutes, cuisson comprise. Elle fait partie des recettes curry japonais qu’on garde dans son carnet pour les soirs où on veut du réconfort sans passer trois heures en cuisine.

1. Préparer et saisir la garniture

1. Coupe les légumes

• Oignons : en lamelles assez fines.
• Carottes : en demi-rondelles.
• Pommes de terre : en gros dés pour qu’elles restent entières à la cuisson.

1. Coupe la viande

• En gros dés de 2–3 cm. Des morceaux un peu généreux restent plus juteux.

1. Fais revenir la viande

• Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile.
• Fais dorer la viande sur feu moyen-fort, par petites quantités, pour obtenir une belle coloration.
• Sale légèrement, retire la viande et réserve.

1. Fais fondre les oignons

• Dans la même cocotte, ajoute un peu d’huile si nécessaire.
• Fais revenir les oignons doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et très fondants : c’est la base de ton kare raisu.

1. Ajoute l’ail et le gingembre

• Râpés ou finement hachés. Fais revenir 1 minute, sans brûler.

2. Laisser mijoter jusqu’à des légumes fondants

1. Remets la viande dans la cocotte.
2. Ajoute carottes et pommes de terre.
3. Verse l’eau (700 à 800 ml) pour couvrir juste les ingrédients.
4. Porte à ébullition, écume si besoin.
5. Couvre partiellement et laisse mijoter 20–30 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Tu obtiens une base parfaite, que tu peux déjà utiliser dans d’autres recettes riz curry si tu as plus de riz que de sauce.

3. Ajouter le roux ou la sauce curry japonaise maison

Version avec roux du commerce

1. Coupe le feu ou baisse-le au minimum.
2. Ajoute les morceaux de roux dans la cocotte, en plusieurs fois, en remuant bien pour les dissoudre.
3. Quand tout est fondu, remets sur feu doux et laisse épaissir 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

La sauce doit napper la cuillère sans être une purée. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau.

Version sauce maison (sans cubes)

1. Prépare le roux à part

• Dans une petite casserole, fais fondre le beurre.
• Ajoute la farine d’un coup et mélange pour obtenir une pâte.
• Fais cuire 3–4 minutes sur feu doux jusqu’à une couleur noisette claire.

1. Ajoute les épices

• Ajoute la poudre de curry, la cannelle, le cumin, le garam masala, le piment. Mélange 30 secondes pour les torréfier.

1. Détends avec un peu de liquide de la cocotte

• Ajoute quelques louches du bouillon chaud dans le roux tout en fouettant, pour obtenir une sauce lisse.

1. Reverse dans la cocotte

• Verse ce mélange dans le reste du bouillon, remue, puis ajoute sauce soja, ketchup/purée de tomate et miel/pomme râpée.

1. Laisse épaissir

• Mijote encore 10 minutes sur feu doux, en remuant pour que le fond n’attache pas.

Tu viens de faire ta propre sauce curry japonaise maison, idéale pour toute recette de riz curry ou autre recettes riz au curry du quotidien.

4. Cuire le riz au curry japonais comme au Japon

Un bon riz au curry japonais repose sur un riz légèrement collant, qui accroche bien la sauce.

1. Rince le riz 3–4 fois jusqu’à ce que l’eau soit beaucoup plus claire.
2. Égoutte et mets-le dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel.
3. Porte à ébullition, couvre, baisse au minimum et laisse cuire 10 minutes.
4. Coupe le feu, laisse reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle.

Égrène délicatement à la spatule en bois. Tu as ton riz prêt pour ce plat japonais riz ultra réconfortant.

Variantes : recettes curry japonais pour tous les goûts

Une fois que tu maîtrises la base, tu peux décliner cette recette curry japonais en version poulet, porc, bœuf ou veggie très facilement.

Recette curry japonais poulet

Pour une recette curry japonais poulet :

• Garde la même base d’oignons, carottes, pommes de terre.
• Utilise des cuisses de poulet désossées plutôt que du blanc : la viande reste juteuse après mijotage.
• Tu peux ajouter un peu de lait de coco en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse (même si ce n’est pas typiquement japonais).

C’est souvent la version préférée des enfants : douce, nappante, facile à manger à la cuillère.

Version bœuf ou porc façon curry kare

La version curry kare au bœuf ou au porc rappelle les restaurants de curry spécialisés au Japon :

• Bœuf : paleron, gîte ou macreuse, cuits longtemps pour devenir ultra fondants.
• Porc : échine ou épaule, parfaites pour mijoter sans sécher.

Tu peux également servir un tonkatsu (côte de porc panée et frite) sur le riz, avec la sauce curry par-dessus, pour une version encore plus gourmande.

Kare japonais végétarien ou vegan

Pour une version végétarienne de kare japonais :

• Remplace la viande par un mélange de champignons, pois chiches ou tofu grillé.
• Utilise un bouillon de légumes.
• Remplace le beurre par de l’huile végétale dans le roux.

Tu obtiens un curry riche en légumes, parfait pour varier tes recettes riz au curry sans te lasser.

Astuces pour réussir ton plat japonais au riz

Épaissir ou alléger la sauce

• Trop liquide : laisse réduire quelques minutes sans couvercle, ou ajoute une petite cuillère de fécule diluée dans de l’eau froide.
• Trop épais : rallonge avec un peu d’eau ou de bouillon, puis ajuste l’assaisonnement.

Tu peux jouer sur la texture selon que tu veux un curry bien nappant ou une sauce plus fluide.

Dosage du piquant et de la douceur

L’avantage du curry japonais, c’est qu’il est modulable :

• Pour un plat très doux : privilégie les roux « mild » ou réduis la quantité de poudre de curry, en gardant le reste des épices.
• Pour plus de caractère : ajoute un peu de piment, de poivre ou un mélange d’épices plus corsé.
• Pour la douceur typique : une cuillère de pomme râpée, de miel ou même un carré de chocolat noir dans la sauce en fin de cuisson.

Organisation : meal prep et restes futés

Le curry se garde très bien au frais 2 à 3 jours et supporte même la congélation. Il s’épaissit souvent un peu, ce qui le rend encore plus gourmand sur le riz.

Tu peux préparer une grosse quantité de base et varier ensuite : une fois avec poulet, une autre fois en version veggie, ou en l’utilisant pour d’autres recettes riz curry rapides.

Idées pour servir et accompagner ton curry japonais

Toppings et condiments à la japonaise

Pour donner un petit air de restaurant à ton curry japonais recette :

• Parsème le riz d’oignons nouveaux, de ciboulette ou de sésame grillé.
• Ajoute quelques pickles (cornichons, carottes vinaigrées, oignons rouges), à défaut de fukujinzuke authentique.
• Propose un œuf mollet ou un œuf dur coupé en deux par-dessus le riz.

Avec ça, tu obtiens un riz au curry japonais complet, idéal pour un dîner de semaine ou un repas du dimanche.

Comment transformer les restes de kare raisu

Les restes de curry épaissi peuvent servir de base à d’autres recettes riz au curry :

• Gratin de riz au curry : riz + reste de curry + un peu de fromage, le tout au four.
• Riz sauté au curry : fais revenir le riz du lendemain avec un peu de curry, des petits pois, du maïs et un œuf battu – une recette de riz curry express.
• Garniture de sandwich chaud ou de wrap : étonnant, mais délicieux.

Et si tu notes tes idées dans ton carnet, tu auras vite toute une collection de recettes riz curry et recettes riz au curry à ressortir quand tu manqueras d’inspiration.

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Pour résumer, ce curry japonais vraiment simple à réaliser te donne une base de recette de curry japonais modulable : tu peux la garder telle quelle, la transformer en recette curry japonais poulet, en version bœuf fondant ou veggie, et la décliner en dizaines de recettes curry japonais plus créatives. Que tu l’appelles curry kare, kare raisu ou simplement « curry du dimanche », tu tiens là un plat qui plaît à tout le monde.

FAQ

Comment réussir la cuisson du riz pour un riz curry japonais parfait ?

L’idéal est d’utiliser un riz rond japonais ou un riz à sushi. Rince-le plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, puis cuits-le avec juste ce qu’il faut d’eau (en général, 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau). Laisse reposer hors du feu 10 minutes avant de l’aérer : tu obtiens un riz moelleux, qui accroche bien la sauce du kare raisu.

Peut-on faire un curry japonais sans roux en cube ?

Oui, tu peux entièrement te passer de cubes et préparer ta propre sauce curry japonais maison. Il suffit de faire un roux (beurre + farine) que tu parfumes avec poudre de curry, épices douces et un peu de sauce soja, puis de le diluer avec le bouillon de ta cocotte. C’est un peu plus long, mais tu contrôles le goût, la liste d’ingrédients et la force du curry.

Combien de temps se conserve un curry japonais maison ?

Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, compte 2 à 3 jours sans problème. Le curry va épaissir, il suffit de rajouter un peu d’eau à la réchauffe. Tu peux aussi congeler ton kare japonais en portions : il se conserve alors 2 à 3 mois. Congèle de préférence la sauce et la garniture séparément du riz pour garder une bonne texture.

Comment adapter cette recette pour des enfants qui n’aiment pas le piquant ?

Choisis un roux « mild » ou réduis la quantité de poudre de curry. Augmente légèrement la part de douceur avec un peu de pomme râpée ou de miel, sans tomber dans le sucré. Tu peux aussi servir une partie de la sauce avant d’ajouter du piment pour les adultes, afin que tout le monde profite du même plat japonais riz, adapté à son palais.

Quel accompagnement servir avec un curry japonais ?

Le curry japonais constitue déjà un plat complet, mais tu peux l’accompagner d’une petite salade de chou, de concombres au sésame ou de pickles maison pour apporter de la fraîcheur. Un bol de soupe miso ou une simple salade verte se marient très bien avec ce type de riz curry japonais, surtout si la sauce est bien riche.