Tourisme culinaire : à la découverte de l’Alsace
En cette période des marchés de Noël, l’Alsace s’impose naturellement comme destination de tourisme culinaire. Si tu comptes profiter du Marché de Noël de Strasbourg, voici quelques spécialités à tester lors de ton périple dans la région.
Pourquoi tu vas aimer
- Tu comprends pourquoi la choucroute n’est jamais tout à fait la même d’une famille à l’autre.
- Tu découvres des spécialités alsaciennes moins connues que la choucroute et la flammenküche.
- Tu sais quoi choisir côté pâtisserie selon la saison.
- Tu comprends la particularité des vins d’Alsace face aux autres vignobles français.
Infos pratiques
- Type de contenu : histoires et anecdotes culinaires / tourisme culinaire
- Concerne : les curieux de gastronomie régionale et les voyageurs
- Région : Alsace, particulièrement en période de marchés de Noël
- Temps de lecture : 5-6 minutes
Ingrédients
- La choucroute : le chou coupé en fines lanières, salé puis tassé pour fermenter, accompagné de charcuteries variées (lard fumé, saucisses de Montbéliard, de Francfort, de Strasbourg) et parfois de quenelles de foie de porc.
- Les plats mijotés : le presskopf (à base de tête de porc) et le baekenofe (plusieurs viandes et légumes cuits très longtemps à l’étouffée).
- Les pâtisseries de saison : pain d’épices, anis bredele (petits gâteaux à l’anis), strudel aux pommes, kouglof, tartes aux quetsches ou aux mirabelles selon la saison.
- Les vins d’Alsace : une particularité rare, chaque vin est élaboré à partir d’un cépage unique plutôt que d’un assemblage, avec 7 cépages principaux à connaître.
Matériel
- Un marché de Noël en hiver pour l’ambiance et les spécialités de saison
- Une bonne winstub (auberge alsacienne) pour la choucroute traditionnelle
- De l’appétit : la cuisine alsacienne traditionnelle est copieuse et carnée
Recette
Étapes numérotées
- Commence par la choucroute. Chaque famille a sa version : observe les épices utilisées (cumin, muscade, baies de genièvre, laurier, clous de girofle) pour repérer les nuances.
- Ose le presskopf. Le nom ne fait pas rêver, mais cette spécialité à base de tête de porc est étonnamment délicieuse.
- Goûte le baekenofe. Ce plat mijoté longuement à l’étouffée donne des viandes fondantes et très parfumées.
- Explore les alternatives sans viande. Spätzles au beurre noisette, tarte aux oignons ou flammenküche sans lard : la cuisine moderne offre des options même si la tradition reste très carnée.
- Termine par un vin au cépage unique. Contrairement à la plupart des régions viticoles françaises qui assemblent plusieurs cépages, l’Alsace mise sur un seul cépage par vin.
Astuces
- Il existe autant de recettes de choucroute que de familles alsaciennes : ne t’attends pas à retrouver deux fois exactement le même plat.
- Les tartes aux quetsches et aux mirabelles se dégustent en été et en automne : vérifie la saison avant ton voyage si tu veux les goûter.
- Le kouglof et le strudel aux pommes sont particulièrement appréciés en hiver, parfaits après une visite des marchés de Noël.
Variantes
- Envie d’un plat mijoté longuement comme le baekenofe ? Cette recette de tajine de poulet aux fruits secs suit la même logique de cuisson lente.
Conservation
La choucroute crue se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans son jus de fermentation. Le pain d’épices et les bredele se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, leurs arômes se bonifiant même avec le temps.
FAQ
- La choucroute est-elle toujours la même partout en Alsace ? Non, les recettes varient énormément d’une famille à l’autre, en particulier sur le choix des viandes et des épices.
- Peut-on manger alsacien sans viande ? C’est plus difficile en cuisine traditionnelle, mais spätzles, tarte aux oignons ou flammenküche sans lard restent de bonnes options.
- Pourquoi les vins d’Alsace sont-ils différents ? Ils sont élaborés à partir d’un cépage unique, contrairement aux assemblages pratiqués dans la plupart des autres régions viticoles françaises.
Pour résumer
L’Alsace ne se résume pas à la choucroute : entre plats mijotés, pâtisseries de saison et vins à cépage unique, la région offre un vrai terrain d’exploration culinaire, particulièrement savoureux pendant la période des marchés de Noël.
