Recette de salade d’automne au quinoa, raisin et jambon cru
Tu cherches une salade qui change de la salade verte triste au fond du frigo ? Cette salade au quinoa, raisin et jambon cru, c’est un peu ma recette doudou dès que les premières feuilles tombent. Sucrée-salée, croquante, généreuse : elle a tout pour elle. Et en plus, elle se prépare en 35 minutes montre en main. Je te montre comment la réussir à tous les coups.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Un vrai plat complet : protéines, féculents et légumes dans la même assiette.
- Le mariage sucré-salé raisin/jambon cru qui surprend toujours agréablement.
- Le croquant des noix de cajou et des pignons de pin grillés, un vrai plus texture.
- Facile à adapter selon ce que tu as sous la main.
- Parfaite à préparer à l’avance pour le lendemain midi.
Infos pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Pour 4 personnes
- Régime : paléo, sans gluten, sans lactose
Ingrédients
- 8 tranches de jambon cru
- 1 laitue romaine
- 50 g de raisin noir
- 50 g de raisin blanc
- 50 g de noix de cajou
- 50 g de pignons de pin
- 250 g de quinoa
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Matériel
- Une grande casserole
- Une poêle
- Un grand saladier
- Un bol pour la vinaigrette
La recette
Étape 1 — Prépare la salade
Lave et essore la romaine, coupe-la en lamelles et mets-la directement dans un grand saladier. C’est ta base.
Étape 2 — Cuis le quinoa
Rince le quinoa à l’eau claire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse, puis plonge-le dans une grande casserole d’eau. Porte à ébullition et laisse cuire 10 minutes à feu moyen.
Étape 3 — Prépare le raisin
Pendant que le quinoa cuit, lave et égraine le raisin noir et blanc. Coupe chaque grain en deux et ajoute-le dans le saladier avec la salade.
Étape 4 — Égoutte le quinoa
Une fois cuit, égoutte bien le quinoa et verse-le dans le saladier avec la salade et le raisin.
Étape 5 — Fais griller les fruits secs
Mets les noix de cajou et les pignons de pin dans une poêle bien chaude, à feu vif, 5 minutes en remuant sans arrêt pour qu’ils ne brûlent pas. Ajoute-les au saladier.
Étape 6 — Prépare la vinaigrette
Dans un bol, bats l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Sale, poivre, puis verse sur la salade.
Étape 7 — Mélange et dresse
Mélange bien tous les ingrédients avec la vinaigrette. Sers frais, en ajoutant les tranches de jambon cru au tout dernier moment sur chaque assiette pour qu’il reste tendre.
Astuces
- Fais griller les noix de cajou et les pignons à sec, sans matière grasse : ils n’en ont pas besoin et ça évite qu’ils brûlent trop vite.
- Ajoute le jambon cru au dernier moment, jamais avant, sinon il durcit au contact du froid et de la vinaigrette.
- Si tu prépares la salade en avance, garde la vinaigrette à part et mélange seulement au moment de servir.
Variantes
- Envie d’une version plus végétale ? Remplace le jambon cru par des dés de tofu grillé.
- Tu aimes le quinoa sous toutes ses formes ? Regarde aussi mes galettes de quinoa et betteraves, une autre façon de le cuisiner.
- Pour une salade dans le même esprit, croquante et pleine de fruits secs, ma salade mesclun aux fruits secs et tofu devrait aussi te plaire.
- Si tu cherches quelque chose de plus léger et frais, ma salade d’avocats aux agrumes est un bon complément à ton répertoire de salades composées.
Conservation
Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si tu veux la préparer à l’avance, garde le jambon cru et la vinaigrette séparés jusqu’au moment de servir : la salade restera bien croquante et le jambon ne durcira pas.
Bien choisir ses ingrédients
Le succès de cette salade tient surtout à la qualité de trois ingrédients. Le jambon cru d’abord : prends-le tranché fin, pas trop sec, avec un beau gras marbré qui fondra légèrement au contact de la salade. Un jambon de Bayonne ou un Serrano bien affiné fait parfaitement l’affaire.
Le raisin ensuite : choisis-le bien ferme et sucré, de préférence en pleine saison, entre septembre et novembre. Le mélange noir et blanc n’est pas qu’esthétique, les deux n’ont pas le même équilibre sucre-acidité et c’est ce contraste qui rend la salade intéressante. Si tu trouves du raisin sans pépins, tu gagnes du temps à la préparation.
Le quinoa enfin : le blanc reste le plus doux et le plus polyvalent, mais un mélange tricolore apporte un peu plus de mâche et un joli visuel dans l’assiette. Dans tous les cas, rince-le toujours avant cuisson pour retirer la saponine, cette fine couche naturelle au goût amer qui gâcherait tout le reste.
FAQ
Peut-on remplacer le quinoa par un autre féculent ?
Oui, du boulgour ou du riz complet fonctionnent très bien si tu n’as pas de quinoa sous la main.
Cette salade se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle se déguste fraîche, une fois le quinoa complètement refroidi. C’est ce qui la rend parfaite pour un repas léger ou une gamelle à emporter.
Comment remplacer le jambon cru pour une version sans porc ?
Tu peux le remplacer par du poulet fumé en lamelles ou, pour une version totalement végétale, par du tofu grillé bien doré.
Pour résumer
Une salade complète, croquante et généreuse qui se prépare en moins de 35 minutes : voilà ce que tu retiendras de cette recette au quinoa, raisin et jambon cru. Simple à faire, facile à décliner, elle a toute sa place dans ta rotation de repas de saison.
