Recette de Parmentier de canard confit

Voici le plat que j’ai préparé ce week-end (typiquement le genre de recette parfaite pour un repas de famille) : le parmentier de canard confit. C’est fin, délicieux, et clairement gourmand. Oui, c’est un plat assez riche… mais c’est aussi une super idée quand tu reçois du monde et que tu veux servir quelque chose de simple, “qui en jette”, et qui plaît à coup sûr.

Le principe est simple : une purée maison bien parfumée (avec de l’ail cuit avec les pommes de terre), une couche de canard effiloché aux oignons, puis un dessus légèrement gratiné à la chapelure. Et à côté : une salade, pour l’équilibre.

Pourquoi ce parmentier est une valeur sûre

• Parfait pour recevoir : ça se prépare facilement, ça se sert en plat unique.
• Ultra gourmand : canard confit + purée + gratiné = combo gagnant.
• Simple : pas de technique compliquée, juste de bons gestes.
• Convivial : tout le monde se sert, et ça fait tout de suite “repas de fête”.

Infos pratiques

• Type de plat : plat principal
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 35 min
• Total : 1 h 05
• Pour : 6 personnes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,2 kg de pommes de terre
• 1,2 kg de canard confit
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 4 c. à soupe de chapelure
• sel, poivre

Matériel

• Un four
• Un plat à gratin
• Une grande casserole
• Une poêle
• Un presse-purée (ou une fourchette)

Recette : parmentier de canard confit

1) Cuire pommes de terre et ail

1. Lave et pèle les pommes de terre, puis coupe-les en cubes.
2. Pèle les gousses d’ail et retire leur germe.
3. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
4. Fais cuire les cubes de pommes de terre 10 minutes avec les gousses d’ail.

Astuce : l’ail cuit avec les pommes de terre devient doux et parfume la purée sans agressivité.

2) Préparer la purée

1. Égoutte les pommes de terre et l’ail.
2. Écrase le tout pour obtenir une purée.
3. Sale, poivre, et ajuste à ton goût.

Si tu veux une purée vraiment onctueuse (et une technique “zéro grumeaux”), tu peux t’inspirer des principes de cette purée maison : écraser à chaud et ajuster progressivement la texture.

3) Préparer la viande de canard

1. Pèle et émince les oignons.
2. Retire un maximum de graisse du canard confit.
3. Détache la viande des os et mets-la dans une poêle.
4. Ajoute l’oignon émincé, sale, poivre, puis fais cuire 5 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Objectif : réchauffer et parfumer, pas “dessécher”.

4) Monter le parmentier

1. Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
2. Graisse un plat à gratin avec un peu de graisse de canard (juste un film, pas plus).
3. Verse la moitié de la purée au fond.
4. Recouvre avec la viande de canard.
5. Ajoute le reste de purée par-dessus.
6. Saupoudre de chapelure.

5) Gratiner

1. Enfourne 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

6) Servir

Serre bien chaud, idéalement avec une salade pour équilibrer le côté riche du plat. Et si tu aimes les plats gratinés d’hiver dans le même esprit (mais plus doux), tu peux aussi tester un parmentier de patates douces : c’est une variante très réconfortante.

Astuces pour un parmentier encore meilleur

Gérer la graisse du confit

Retire-en un maximum avant de cuisiner la viande : tu gardes le goût du canard sans alourdir inutilement. Par contre, utiliser un tout petit peu de graisse pour graisser le plat est une super idée pour le parfum.

Un dessus bien croustillant

Si tu aimes quand ça croustille, ajoute une cuillère de chapelure en plus (ou un mélange chapelure + noisettes concassées, optionnel) et termine 2 minutes en position haute.

Préparer à l’avance

Tu peux monter le plat quelques heures avant, le garder au frigo, puis enfourner au moment du repas. Très pratique quand tu reçois.

Conservation

• Frigo : 2 à 3 jours.
• Réchauffage : au four, feu doux, pour retrouver le gratiné.
• Congélation : possible, plutôt en portions.

FAQ

Je peux remplacer la chapelure ?

Oui : noisettes concassées, parmesan (si tu veux), ou rien du tout si tu préfères un dessus plus fondant.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Des pommes de terre à purée (type Bintje) donnent une texture plus lisse et agréable.

Je peux rendre le plat moins riche ?

Oui : retire bien la graisse du canard, accompagne d’une grosse salade, et évite d’ajouter de matière grasse dans la purée.

Pour résumer

Un plat convivial et ultra gourmand pour recevoir : purée parfumée à l’ail, canard confit effiloché aux oignons, et un dessus gratiné à la chapelure. Simple, efficace, et parfait pour un repas de fête.