Udon : notre recette au bœuf facile, apprenez tout sur ces nouilles japonaises

Les nouilles udon ont tout pour plaire : épaisses, blanches, ultra moelleuses, elles transforment un simple bol de soupe ou un wok en plat réconfortant. On les retrouve dans une foule de recettes japonaises, en bouillon fumant comme en udon sautés, avec du bœuf, des légumes ou du tofu.

Sur Flexigourmet, l’idée est de rendre ce genre de plat japonais accessible, gourmand et simple à refaire à la maison, même un soir de semaine.

Udon : la base à connaître

Qu’est-ce qu’une nouille udon ?

Les udon (うどん) sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé, d’eau et de sel. Elles font partie, avec les soba, des pâtes les plus consommées au Japon.

Leur signature :

• une section ronde ou légèrement plate, plus épaisse que la plupart des pâtes européennes ;
• une texture à la fois élastique et moelleuse, presque “rebondie” sous la dent ;
• une couleur très blanche, car elles ne contiennent ni œufs ni farines complètes dans leur version classique.

On parle souvent de udon noodles ou udon noodle sur les paquets importés. Que l’on dise nouilles udon, udon pates ou simplement udon, on parle bien du même produit.

Selon les régions japonaises, on trouve plusieurs styles : les célèbres sanuki udon de la préfecture de Kagawa, très fermes, ou encore des udon plus souples typiques d’autres zones du pays.

Udon, soba, ramen : quelles différences ?

Quand on découvre la cuisine japonaise, on mélange vite toutes les nouilles. Quelques repères :

• Udon : blé, épaisses, très moelleuses, servies en bouillon clair, en soupe plus riche ou en nouilles sautées (yaki udon).
• Soba : à base de farine de sarrasin (pure ou mélangée), plus fine, couleur brune, saveur plus rustique.
• Ramen : blé également, mais plus fines, jaunes et élastiques grâce à l’ajout d’un agent alcalin (kansui). Elles sont surtout associées aux grands bols de soupe ramen.

Retenir simplement ceci : udon = nouille épaisse et douce, parfaite pour absorber un bouillon ou une sauce.

Bien choisir ses nouilles udon

Udon sèches, fraîches, surgelées : que prendre ?

En magasin asiatique ou au rayon “produits du monde”, on trouve plusieurs formats :

• Udon sèches
  • Se présentent comme des spaghettis épais ficelés.
  • Avantage : se conservent longtemps à température ambiante.
  • Texture : un peu moins rebondie mais très pratique pour les placards.
• Udon fraîches sous vide
  • Vendues en sachets individuels, souvent déjà cuites.
  • Il suffit de les détacher et de les réchauffer dans de l’eau ou au wok.
  • Texture très moelleuse, idéale pour une recette udon facile le soir.
• Udon surgelées
  • Portions déjà formées que l’on plonge directement dans l’eau bouillante.
  • Très proches de la texture des nouilles servies au Japon.

Pour une première recette de nouilles udon, les udon fraîches ou surgelées sont souvent les plus indulgentes : difficile de rater la texture.

Où acheter et comment conserver les udon

• Où les trouver ?
  • épiceries asiatiques ;
  • certains supermarchés standard (rayon “cuisine du monde”) ;
  • boutiques en ligne spécialisées.
• Conservation
  • Udon sèches : plusieurs mois dans un placard à l’abri de l’humidité.
  • Udon fraîches : au réfrigérateur, en respectant bien la date indiquée.
  • Udon surgelées : restent généralement impeccables plusieurs mois, tant que la chaîne du froid est respectée.

Cuisson des udon : temps, gestes et erreurs à éviter

La cuisson udon n’est pas compliquée, mais quelques détails changent vraiment la texture.

Cuisson des nouilles udon sèches

1. Porter à ébullition un grand volume d’eau (au moins 1 litre pour 100 g de pâte).
2. Ajouter une cuillère à café de sel si les nouilles ne sont pas déjà bien salées.
3. Plonger les nouilles en remuant pour qu’elles ne collent pas.
4. Cuire en général entre 8 et 12 minutes selon la marque : on suit toujours les indications du paquet et on goûte une nouille vers la fin.
5. Égoutter dès que la texture est tendre mais encore légèrement rebondie.

Erreur fréquente : laisser les udon reposer dans l’eau chaude hors du feu. Elles boivent l’eau, gonflent et deviennent molles.

Cuisson des udon fraîches ou surgelées

• Udon fraîches sous vide
  • Les détacher avec les doigts.
  • Les plonger dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes pour les réchauffer, ou directement dans un bouillon chaud.
  • Égoutter délicatement avant de les ajouter à la soupe ou au wok.
• Udon surgelées
  • Les plonger encore gelées dans l’eau bouillante.
  • Compter souvent autour de 1 à 3 minutes : dès que les blocs se séparent et que les nouilles sont bien souples, c’est prêt.

Faut-il rincer les udon ?

Pour un plat de nouilles sautées (type udon sauté au bœuf ou aux légumes), rincer rapidement les udon à l’eau froide après cuisson permet :

• de stopper la cuisson ;
• de retirer l’excès d’amidon ;
• d’obtenir une texture bien élastique, idéale pour le wok.

Pour une soupe d’udon, on peut se contenter d’égoutter rapidement afin de garder un peu d’amidon, qui épaissira légèrement le bouillon.

Recette udon facile : nouilles udon sautées au bœuf et aux légumes

Place à une recette de nouilles udon boeuf simple et généreuse, façon yaki udon. Un plat complet, prêt en moins de 30 minutes si les légumes sont déjà lavés.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour ce plat d’udon au bœuf :

• Nouilles
  • 320 g de nouilles udon fraîches (ou 250 g de nouilles udon sèches)
• Viande & légumes
  • 300 g de bœuf en lamelles (type bavette ou rumsteck)
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • ½ petit brocoli
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais (ou 1 c. à café en poudre)
  • 2 oignons nouveaux (pour le service, facultatif)
• Sauce pour udon sauté
  • 3 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée ou de sucre brun
  • 2 c. à soupe de mirin ou de vinaigre de riz doux
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif, pour un côté umami très marqué)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 à 2 c. à soupe d’eau si besoin pour allonger la sauce
• Pour la poêle
  • 1 à 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza…)
  • graines de sésame, piment en flakes ou shichimi au goût

Cette base fonctionne aussi très bien avec du poulet, du porc ou du tofu grillé.

Étapes de préparation

1. Préparer les éléments
   • Cuire les nouilles udon selon les indications du paquet. Égoutter, rincer à l’eau froide, réserver.
   • Émincer l’oignon.
   • Tailler la carotte en fines demi-lunes, le poivron en lanières, détailler le brocoli en petites fleurettes.
   • Hacher l’ail et le gingembre.
   • Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
2. Saisir le bœuf
   • Chauffer l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle.
   • Ajouter le bœuf en lamelles, saisir 2 à 3 minutes sur feu vif pour le colorer sans le dessécher.
   • Saler très légèrement (la sauce est déjà salée), réserver la viande dans un bol.
3. Cuire les légumes
   • Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
   • Ajouter carotte et brocoli, faire sauter 3 à 4 minutes.
   • Terminer avec le poivron, qui doit rester légèrement croquant.
4. Assembler les udon
   • Remettre le bœuf dans la poêle.
   • Verser la sauce, mélanger pour enrober viande et légumes.
   • Ajouter les nouilles udon, bien les détacher avec des baguettes ou une pince pour qu’elles se mêlent à la garniture.
   • Laisser chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps que tout soit bien nappé. Si la sauce réduit trop, ajouter une ou deux cuillères d’eau.
5. Servir
   • Répartir ce plat d’udon boeuf dans des bols profonds.
   • Parsemer d’oignons nouveaux émincés, de graines de sésame et, pour les amateurs, d’un peu de piment.

On obtient une recette de nouilles udon recette “comfort food” par excellence : viande tendre, légumes croquants, nouilles bien élastiques et sauce brillante.

Variantes : végétarienne, piquante ou express

• Version végétarienne : remplacer le bœuf par du tofu ferme pressé et coupé en dés, doré au préalable à la poêle.
• Version piquante : ajouter une cuillère de pâte de piment (gochujang, sambal oelek…) dans la sauce.
• Version ultra express : utiliser un mélange de légumes surgelés pour wok, et des udon fraîches prêtes à l’emploi.

Cette même base peut servir pour d’autres recettes nouilles udon : poulet, crevettes, ou même restes de rôti finement émincés.

Autres idées de recettes avec des nouilles udon

Soupe d’udon toute simple

Pour une soupe de nouilles udon réconfortante :

1. Préparer un bouillon rapide : eau + dashi en poudre (ou bouillon de légumes), sauce soja, un peu de mirin.
2. Cuire ou réchauffer les nouilles udon.
3. Les déposer dans un bol, couvrir de bouillon brûlant.
4. Ajouter ce que l’on a sous la main : champignons, épinards, œuf mollet, reste de poulet, oignon nouveau, feuille de nori…

C’est la version “bol magique” qui se transforme avec les restes du frigo.

Salade froide d’udon pour l’été

Les udon se dégustent aussi froides :

• cuire les nouilles, puis les rincer très soigneusement à l’eau froide ;
• préparer une sauce légère : sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, un peu de sucre et de gingembre ;
• mélanger avec des crudités (concombre, carotte, radis, edamame) et éventuellement du poulet cuit ou du tofu.

Parfait pour une lunch box fraîche et rassasiante.

Garnitures rapides à avoir sous la main

Pour varier vos udon recettes sans tout repenser à chaque fois, quelques idées de toppings :

• œuf mollet ou œuf poché ;
• champignons sautés (shiitaké, pleurotes…) ;
• lamelles d’algue nori ou wakame réhydraté ;
• tempura de légumes ou de crevettes ;
• kimchi, pour un côté fermenté et piquant.

Avec ces bases, composer vos propres recettes udon devient un jeu d’enfant.

Udon au quotidien : nutrition et organisation

Un plat complet en quelques ajouts

Les nouilles udon sont une bonne source de glucides complexes, peu grasses, et apportent de l’énergie durable.

Pour transformer un bol de nouilles udon en repas équilibré, on vise un trio simple :

• 1/3 udon : la base féculent (nouille udon ou noodles udon, peu importe le nom) ;
• 1/3 légumes : poireaux, carottes, brocoli, champignons, épinards ;
• 1/3 protéines : bœuf, poulet, tofu, tempeh, œuf, crevettes…

Avec ce schéma, chaque udon plat peut être adapté aux saisons, à ce qu’il reste au frigo, ou à vos envies du moment.

Batch cooking : préparer ou congeler ses udon

On peut gagner du temps de deux façons :

1. Préparer les garnitures en avance
   • cuire un mélange de légumes pour wok et les conserver 3 jours au réfrigérateur ;
   • préparer un bocal de sauce “tout-en-un” pour udon sautés ;
   • cuire quelques œufs mollets à l’avance.
2. Congeler les nouilles
   • Les udon maison crues ou à peine blanchies se congèlent très bien, en portions, à plat dans des sacs hermétiques.
   • Les udon cuites peuvent aussi être congelées, mais il faut les garder al dente pour qu’elles ne se délitent pas au réchauffage.

Le soir venu, il suffit de réchauffer les nouilles directement dans l’eau bouillante ou le bouillon, puis de compléter avec les garnitures déjà prêtes.

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Apprenez en un peu plus :

1. Qu’est-ce qui distingue vraiment les nouilles udon des autres pâtes japonaises ?
Les udon sont des nouilles de blé très épaisses, blanches et moelleuses, à la texture rebondie. Elles se différencient des soba (plus fines, à base de sarrasin) et des ramen (plus jaunes et élastiques, grâce à un agent alcalin).

2. Comment réussir la cuisson des udon sèches sans qu’elles soient trop molles ?
On utilise beaucoup d’eau bouillante, on suit la durée indiquée sur le paquet comme repère, puis on goûte. Dès que la nouille est tendre mais encore élastique, on égoutte et, pour les plats sautés, on rince rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.

3. Peut-on utiliser n’importe quel type de bœuf pour une recette udon boeuf ?
Oui, l’essentiel est de couper la viande en lamelles fines. Des morceaux comme la bavette, le rumsteck ou même un reste de rôti fonctionnent bien, car ils cuisent vite et restent tendres dans un udon sauté.

4. Les nouilles udon contiennent-elles des œufs ?
Les udon traditionnelles sont simplement composées de farine de blé, d’eau et de sel, sans œufs. Cela explique leur couleur très blanche. Certaines marques peuvent toutefois proposer des variantes, donc un coup d’œil à la liste d’ingrédients reste utile.

5. Comment rendre une recette udon plus légère sans perdre en goût ?
On peut augmenter la part de légumes (champignons, choux, épinards, courgettes), réduire la quantité de viande et jouer sur les condiments : sauce soja, citron ou yuzu, gingembre, ail, piment, herbes fraîches. Le plat reste très parfumé sans être lourd.

6. Les udon sont-elles adaptées au batch cooking ?
Oui, surtout si on prépare à l’avance les garnitures (légumes sautés, viandes, bouillons) et qu’on congèle éventuellement les udon maison crues ou à peine blanchies. On évite simplement de trop les cuire avant congélation pour préserver la texture.