Mousse à l’abricot
Pour un dessert léger et fruité, voici une idée simple et vraiment agréable : la mousse à l’abricot. Elle est peu sucrée, très fraîche, et parfaite à la fin d’un repas un peu trop copieux (tu vois l’idée). On obtient une texture aérienne grâce aux blancs en neige, et une base “crème” qui donne un côté doux, sans être lourd.
Le seul point à anticiper : il faut un temps de repos au frais pour que la mousse prenne bien. Mais la préparation reste très accessible.
Pourquoi tu vas adorer cette mousse
- Légère et fruitée : parfaite en été quand les abricots sont mûrs.
- Peu sucrée : juste ce qu’il faut pour équilibrer l’acidité du fruit.
- Texture aérienne : grâce aux blancs montés en neige.
- Effet “dessert de resto” : en verrines, ça fait tout de suite joli.
Infos pratiques
- Type de plat : dessert
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 15 min
- Repos : 1 h (minimum)
- Total : 1 h 55
- Pour : 6 personnes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 40 cl de lait entier
- 4 œufs
- 6 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre en poudre
- 400 g d’abricots
Matériel
- Deux saladiers
- Un fouet (ou batteur électrique)
- Une casserole
- Une spatule
- Un mixeur (ou blender)
- Des verrines / ramequins
Recette : mousse à l’abricot
1) Faire tremper la gélatine
- Mets les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
2) Préparer la base “crème”
- Sépare les blancs des jaunes.
- Bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Fais chauffer le lait dans une casserole.
- Verse le lait chaud sur les jaunes en continuant de battre.
- Remets le tout dans la casserole et fais cuire 10 minutes sur feu moyen, en remuant très régulièrement.
Astuce : remue sans arrêt pour éviter que ça accroche au fond (et pour garder une texture bien lisse).
3) Monter les blancs en neige
- Pendant que la crème cuit (ou juste après), bats les blancs en neige bien ferme.
4) Préparer la purée d’abricots
- Lave et dénoyaute les abricots.
- Mix-les pour obtenir une purée.
Tip : si tes abricots sont très fibreux, tu peux passer la purée au tamis pour une mousse plus fine (optionnel).
5) Assembler (gélatine + abricot + crème)
- Égoutte la gélatine.
- Mélange la crème encore chaude avec la purée d’abricots et la gélatine, jusqu’à dissolution complète.
Important : la crème doit être chaude pour bien dissoudre la gélatine.
6) Incorporer les blancs et mettre en verrines
- Incorpore délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse.
- Répartis la mousse dans des verrines ou ramequins.
- Laisse prendre au frais au moins 1 heure.
Idées pour servir (simple mais canon)
Tu peux servir nature, ou ajouter un topping léger : quelques morceaux d’abricots, des amandes effilées, ou un petit coulis. Et si tu aimes les desserts fruités en verrines, une panna cotta aux cerises est une super option à garder sous la main en saison.
Enfin, si tu veux un dessert “effet waouh” mais toujours léger, une pavlova au pamplemousse et à la rose fonctionne très bien quand tu as des blancs d’œufs à écouler.
Astuces pour une mousse réussie
Éviter une crème trop chaude au moment des blancs
Si ton mélange abricot + crème est brûlant, laisse-le tiédir 5 minutes avant d’ajouter les blancs, sinon ils retombent.
Adapter le sucre
Selon la maturité des abricots, tu peux ajuster : 50 g convient bien, mais si tes fruits sont très acides, tu peux monter un peu.
Version “encore plus légère”
Serre en petites verrines : c’est parfait après un repas copieux.
Conservation
- Frigo : 48 h (idéalement).
- Meilleur : le jour même ou le lendemain.
FAQ
Je peux utiliser des abricots surgelés ?
Oui : décongèle-les, égoutte bien, puis mixe. La mousse peut être un peu plus “aqueuse”, donc laisse bien prendre au frais.
Pourquoi ma mousse ne prend pas ?
Souvent parce que la gélatine a été mal dissoute ou que le temps de repos est trop court. Laisse 1 h minimum (voire 2 h si ton frigo est bien rempli).
Je peux remplacer la gélatine ?
Oui, avec de l’agar-agar, mais le dosage et la texture changent (ça fige plus fermement). La gélatine reste la plus simple ici.
Pour résumer
Un dessert fruité et léger : une base crème au lait, une purée d’abricots, de la gélatine pour la tenue, et des blancs en neige pour l’aérien. Parfait en verrines, peu sucré, et idéal après un repas copieux.
