Gramme en cl et en ml : tableau de conversion par ingrédient
Une recette qui parle en grammes alors que vous n’avez sous la main qu’un verre doseur, ou l’inverse : c’est l’un des petits casse-têtes les plus courants en cuisine. Pour l’eau, la conversion tient en une ligne. Pour le reste, tout dépend du poids de l’ingrédient, et c’est là que les tableaux de cette page vous feront gagner du temps.
Les chiffres viennent de la base de densités publiée par la FAO, l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, qui rassemble des mesures issues d’une dizaine de sources. Pour la farine, le sucre ou les flocons, vous verrez souvent une fourchette plutôt qu’un chiffre unique. Ce n’est pas un manque de précision : une poudre se tasse plus ou moins, et son poids pour un même volume change avec elle.
- Pour l’eau, 1 cl pèse 10 g et 1 ml pèse 1 g : 200 g d’eau font 20 cl.
- Le lait et la crème liquide sont presque aussi lourds que l’eau : 100 g de lait font environ 9,7 cl.
- L’huile et le sucre en poudre sont plus légers : 100 g occupent environ 11 cl.
- La farine est bien plus légère : 100 g occupent de 15 à 19 cl selon qu’elle est tassée ou aérée. Pour elle, la balance reste le meilleur outil.
La règle de base : 1 cl d’eau pèse 10 g
Les grammes mesurent un poids, les centilitres et les millilitres un volume. Pour passer de l’un à l’autre, il n’y a qu’une question à se poser : combien pèse ce volume ? Pour l’eau, la réponse est simple, puisqu’un litre d’eau pèse environ un kilo. On en tire les équivalences de tous les jours :
- 1 ml d’eau = 1 g
- 1 cl d’eau = 10 ml = 10 g
- 1 dl d’eau = 10 cl = 100 g
- 1 litre d’eau = 100 cl = 1 000 g
Pour être tout à fait exact, un litre d’eau à température ambiante pèse 998 g, une différence qu’aucune balance de cuisine ne verra. Pour convertir des grammes d’eau en centilitres, on divise donc par 10 ; pour passer des centilitres aux grammes, on multiplie par 10.
Dès que l’ingrédient n’est plus de l’eau, il faut tenir compte de son poids propre, ce qu’on appelle sa densité. Un liquide plus léger que l’eau, comme l’huile, prend plus de place pour le même poids. Un produit plus lourd, comme le sirop d’érable, en prend moins.
Le tableau de conversion par ingrédient
Ce tableau donne le poids de 1 cl et de 10 cl de chaque ingrédient, puis la place qu’occupent 100 g. Les fourchettes viennent de mesures différentes, sur des produits plus ou moins tassés ou plus ou moins gras.
| Ingrédient | 1 cl pèse environ | 10 cl pèsent environ | 100 g occupent environ |
|---|---|---|---|
| Eau | 10 g | 100 g | 10 cl |
| Lait entier ou demi-écrémé | 10,3 g | 103 g | 9,7 cl |
| Crème liquide | 9,8 à 10,1 g | 98 à 101 g | 9,9 à 10,2 cl |
| Yaourt nature | 10,3 à 10,6 g | 103 à 106 g | 9,4 à 9,7 cl |
| Huile (olive, tournesol…) | 9,2 à 9,6 g | 92 à 96 g | 10,4 à 10,9 cl |
| Beurre | 9,1 g | 91 g | 11 cl |
| Sirop d’érable | 13,2 g | 132 g | 7,6 cl |
| Sucre en poudre | 8,8 à 9 g | 88 à 90 g | 11,1 à 11,4 cl |
| Sucre glace | 5,6 g | 56 g | 17,9 cl |
| Farine de blé | 5,2 à 6,7 g | 52 à 67 g | 14,9 à 19,2 cl |
| Fécule de maïs | 5,4 à 6,3 g | 54 à 63 g | 15,9 à 18,5 cl |
| Sel fin | 12,2 à 13,8 g | 122 à 138 g | 7,2 à 8,2 cl |
| Riz blanc cru | 8,2 g | 82 g | 12,2 cl |
| Semoule crue | 7,8 g | 78 g | 12,8 cl |
| Flocons d’avoine | 3 à 3,8 g | 30 à 38 g | 26,3 à 33,3 cl |
| Chapelure | 4,5 g | 45 g | 22,2 cl |
Pour une recette du quotidien, trois repères suffisent : le lait, la crème et le yaourt se comptent presque comme de l’eau ; l’huile, le beurre et le sucre en poudre demandent environ 11 cl pour 100 g ; la farine prend une fois et demie à deux fois plus de place que l’eau. Si vous mesurez votre riz au verre, comptez environ 12 cl pour 100 g de riz blanc cru.
50 g, 100 g, 200 g, 250 g : combien de cl ?
Voici les conversions que l’on cherche le plus souvent, pour les cinq ingrédients qui reviennent dans presque toutes les recettes.
| Poids | Eau | Lait | Huile | Sucre en poudre | Farine de blé |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | 5 cl | 4,8 à 4,9 cl | 5,2 à 5,4 cl | 5,6 à 5,7 cl | 7,5 à 9,6 cl |
| 100 g | 10 cl | 9,7 cl | 10,4 à 10,9 cl | 11,1 à 11,4 cl | 15 à 19 cl |
| 200 g | 20 cl | 19,3 à 19,4 cl | 20,8 à 21,8 cl | 22,2 à 22,7 cl | 30 à 38 cl |
| 250 g | 25 cl | 24,2 à 24,3 cl | 26 à 27,2 cl | 27,8 à 28,4 cl | 37 à 48 cl |
| 500 g | 50 cl | 48,4 à 48,5 cl | 52,1 à 54,5 cl | 55,6 à 56,8 cl | 75 à 96 cl |
Pour une pâte à crêpes ou une pâte à pancakes, ces petits écarts comptent peu sur le lait. Sur la farine, en revanche, 250 g peuvent occuper de 37 à 48 cl selon qu’elle est tassée ou aérée. En mesurant au verre doseur, vous pouvez donc vous retrouver avec jusqu’à un quart de farine en trop ou en moins, de quoi rendre une pâte trop épaisse ou trop liquide.
Convertir des cl en grammes
Dans l’autre sens, la règle est la même : on multiplie le nombre de centilitres par 10, puis par la densité de l’ingrédient. Quelques exemples :
- 25 cl de lait pèsent environ 258 g.
- 20 cl de crème liquide pèsent environ 200 g, entre 197 et 203 g selon sa teneur en matière grasse : plus elle est riche, plus elle est légère.
- 10 cl d’huile d’olive pèsent environ 92 g.
- 5 cl de sirop d’érable pèsent environ 66 g.
Pour les liquides, cette conversion est fiable, parce qu’un liquide ne se tasse pas. C’est d’ailleurs pour cela que beaucoup de recettes donnent le lait ou la crème en centilitres, et la farine ou le sucre en grammes.
Pourquoi la farine se mesure mal au verre doseur
La farine est une poudre pleine d’air. Selon qu’elle sort d’un paquet tassé, qu’elle a été tamisée ou qu’on l’a versée à la cuillère, un même verre doseur en contient plus ou moins. Les mesures réunies par la FAO donnent ainsi, pour la farine de blé, entre 52 et 67 g pour 10 cl : près d’un tiers d’écart.
Le phénomène est le même pour la fécule de maïs, qui pèse 54 g pour 10 cl versée sans tasser et 63 g une fois tassée, ou pour les flocons d’avoine, entre 30 et 38 g pour 10 cl.
Si vous n’avez pas de balance, trois gestes limitent l’erreur :
- Aérez la farine dans son paquet avec une cuillère avant de la prélever.
- Versez-la à la cuillère dans le verre doseur, sans secouer ni tasser.
- Arasez avec le dos d’un couteau, et lisez le niveau à hauteur d’yeux.
Pour une recette où le dosage fait tout, comme des tuiles aux amandes ou une génoise, une petite balance de cuisine reste le meilleur investissement : vous ne devinerez plus jamais.
Sans balance : les cuillères à mesurer
Les cuillères à mesurer standard contiennent 15 ml pour une cuillère à soupe et 5 ml pour une cuillère à café. Remplies à ras, elles donnent ces poids :
| Ingrédient | 1 cuillère à soupe (15 ml) | 1 cuillère à café (5 ml) |
|---|---|---|
| Eau | 15 g | 5 g |
| Lait | 15 à 16 g | 5,2 g |
| Huile | 14 g | 4,6 à 4,8 g |
| Sucre en poudre | 13 à 14 g | 4,4 à 4,5 g |
| Farine de blé | 8 à 10 g | 2,6 à 3,4 g |
| Sel fin | 18 à 21 g | 6,1 à 6,9 g |
Une cuillère de table ordinaire n’a pas toujours ce volume, et une cuillère bombée contient nettement plus qu’une cuillère rase. Pour le sel ou la levure, où quelques grammes changent le résultat, une vraie cuillère à mesurer vaut le détour. Pour les liquides, un verre doseur gradué suffit : posez-le bien à plat et lisez la graduation à hauteur d’yeux.
Questions fréquentes
Combien pèse 1 cl ?
1 cl d’eau pèse 10 g. Pour le lait, comptez 10,3 g ; pour l’huile, 9,2 à 9,6 g ; pour le sucre en poudre, 8,8 à 9 g ; pour la farine, 5,2 à 6,7 g.
Est-ce que 1 ml égale 1 g ?
Seulement pour l’eau, et à peu de chose près pour le lait et la crème liquide. Pour l’huile, 1 ml pèse un peu plus de 0,9 g ; pour la farine, entre 0,5 et 0,7 g.
200 g, c’est combien de cl ?
200 g d’eau font 20 cl, 200 g de lait environ 19,4 cl, 200 g de sucre en poudre 22 à 23 cl, et 200 g de farine de 30 à 38 cl.
Comment convertir des grammes en ml ?
On divise le poids par la densité de l’ingrédient. Par exemple, 100 g d’huile d’olive divisés par 0,918 donnent environ 109 ml. Pour l’eau, le nombre ne change pas : 100 g font 100 ml.
