Recette végane : Chou farci végétarien
Envie de revisiter le chou farci classique en version végétarienne ? Cette recette associe le riz à un mélange généreux de fruits secs : noix de cajou, noisettes, graines de tournesol et pistaches. Le tout enveloppé dans des feuilles de chou fondantes et enfourné jusqu’à obtenir un plat réconfortant, parfait pour un repas d’hiver.
Pourquoi tu vas aimer cette recette
- Un mélange de quatre fruits secs qui apporte du croquant et des saveurs variées.
- Une version végétarienne du chou farci, sans perdre en gourmandise.
- Un plat complet et généreux, parfait pour les repas d’hiver.
- Se démoule facilement pour une présentation soignée.
- Facile à préparer en grande quantité pour plusieurs repas.
Infos pratiques
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 h 20
- Pour 4 personnes
- Plat, végétarien, sans porc, cuisine française, de saison (hiver)
Ingrédients
- 1 petit chou
- 20 g de noix de cajou
- 20 g de noisettes décortiquées
- 20 g de graines de tournesol
- 20 g de pistaches décortiquées
- 100 g de riz
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Matériel
- Un four
- Deux casseroles
- Une passoire
- Un saladier
- Un moule assez profond
La recette
Étape 1 — Prépare le chou
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Retire les feuilles abîmées du chou et lave-le.
Étape 2 — Cuis le chou
Plonge le chou dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Étape 3 — Cuis le riz
Pendant ce temps, rince le riz. Porte une casserole d’eau salée à ébullition et fais-y cuire le riz 15 minutes à feu moyen.
Étape 4 — Prépare les fruits secs
Mélange les noix de cajou, les noisettes, les graines de tournesol et les pistaches.
Étape 5 — Égoutte et laisse refroidir
Égoutte le chou et laisse-le refroidir, tête en bas, dans une passoire. Égoutte le riz.
Étape 6 — Prépare la farce
Dans un saladier, mélange le riz, les fruits secs et l’huile d’olive. Sale, poivre et mélange à nouveau.
Étape 7 — Assemble
Préchauffe le four à 180 °C. Effeuille le chou et tapisse le fond d’un moule assez profond de feuilles de chou. Recouvre de deux cuillères à soupe de farce au riz. Remplis le moule en alternant feuilles de chou et mélange au riz.
Étape 8 — Enfourne et sers
Arrose avec un verre d’eau et enfourne 30 minutes. Démoule dès la sortie du four et sers aussitôt.
Astuces
- Laisse bien égoutter le chou, tête en bas : c’est ce qui évite un plat trop humide une fois démoulé.
- Varie les fruits secs selon ce que tu as sous la main : noix, amandes ou graines de courge fonctionnent aussi très bien.
- Le verre d’eau versé avant l’enfournement est important : il empêche le fond de brûler et garde le tout moelleux.
- Démoule immédiatement à la sortie du four, tant que c’est encore chaud, pour un démoulage net.
Variantes
- Cette recette s’inspire de mes légumes farcis au riz et aux fruits secs, une version estivale avec d’autres légumes.
- Envie d’un autre plat farci plus léger en entrée ? Mes poivrons farcis aux œufs cocotte changent de registre.
- Si tu aimes le riz travaillé autrement, mon biryani végétarien est une autre option généreuse et parfumée.
Conservation
Ce chou farci se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffe-le au four plutôt qu’au micro-ondes pour qu’il garde sa tenue.
FAQ
Peut-on préparer ce chou farci à l’avance ?
Oui, tu peux l’assembler la veille et l’enfourner le jour même, ou le cuire à l’avance et le réchauffer doucement.
Peut-on remplacer un des fruits secs ?
Oui, le mélange reste flexible : remplace un des quatre par des amandes effilées ou des graines de courge sans problème.
Peut-on congéler ce plat ?
Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle bien en portions. Décongèle-le au réfrigérateur avant de réchauffer.
Pour résumer
Riz, fruits secs et feuilles de chou fondantes réunis dans un plat généreux et végétarien : ce chou farci change vraiment de la version classique à la viande. Parfait pour un repas d’hiver réconfortant, il se prépare facilement en avance.
