Risotto aux asperges
En faisant mon marché le week-end dernier, je suis tombée sur des asperges sauvages. Ce n’est pas si souvent qu’on en trouve, alors j’ai décidé d’en profiter, surtout que la saison touche à sa fin. Voici donc une recette facile pour mettre en valeur ce délicieux légume de saison : le risotto aux asperges.
Servings: 4 personnes
Equipment
- Plaques de cuisson ou gaz
Ingrédients
- 200 g Asperges blanches
- 200 g Asperges sauvages
- 2 Echalotes
- 120 g Riz à risotto
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Huile de colza
- 50 g Parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver les asperges
- Peler les asperges blanches sur leur tiers inférieur et les couper en 3
- Peler et émincer les échalotes
- Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une poêle sur feu moyen
- Y faire colorer les échalotes pendant 5 minutes
- Ajouter les asperges blanches et les asperges sauvages
- Laisser encore cuire 5 minutes en remuant régulièrement
- Rincer le riz à risotto à l’eau claire
- L’ajouter dans la poêle
- Saler, poivrer et mélanger
- Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu doux à moyen pendant 15 minutes
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire au cours de la cuisson
- Verser le parmesan râpé dans la poêle et bien mélanger
- Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, puis servir immédiatement