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Risotto aux légumes

Un grand classique lorsque l’on veut manger un repas complet sans protéines animales : le risotto ! Voici ma recette avec des petits légumes tout fondants. Je l’ai réalisée cet été, donc j’avais des courgettes à profusion. En ce moment, je vous conseillerais de remplacer la courgette par de la courge butternut ou du potimarron.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250 g de riz rond
  • 1 feuille de laurier
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Recette

Préparation : 20 minutes ; Cuisson : 22 minutes

  1. Peler les oignons et les échalotes, puis les émincerRisotto aux légumes : échalotes émincéesRisotto aux légumes : oignons émincés
  2. Laver et peler les carottes, puis les râperRisotto aux légumes : Carotte râpée
  3. Laver et râper la courgetteRisotto aux légumes : Courgette râpée
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen
  5. Ajouter les oignons, les échalotes, le laurier et les carottes
  6. Laisser colorer 2 minutesRisotto aux légumes : Cuisson des carottes, échalotes et oignons
  7. Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit translucide
  8. Ajouter le riz dans la poêle et mélangerRisotto aux légumes : Cuisson du riz et des carottes
  9. Couvrir d’eau
  10. Laisser cuire 15 minutes
  11. Ajouter la courgette et laisser encore cuire 5 minutesCuisson du risotto aux légumes
  12. Retirer la feuille de laurier et ajouter le parmesan
  13. Saler, poivrer
  14. Bien mélanger et servir aussitôt

4 commentaires sur “Risotto aux légumes”

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