Beignets : le tour de France gourmand des spécialités régionales

Loin des donuts à l’américaine ou des beignets écœurants de supermarché, la France cache une richesse insoupçonnée en matière de beignets. Petit tour de France de ces délicieuses spécialités frites, parfait pour Mardi Gras comme pour toute l’année.

Pourquoi tu vas aimer

• Tu découvres une dizaine de beignets régionaux que tu ne connaissais probablement pas.
• Tu comprends la différence entre beignets moelleux et beignets croustillants.
• Tu explores aussi les versions salées, venues d’outre-mer.
• Tu repars avec une alternative sans friture pour te faire plaisir sans culpabiliser.

Infos pratiques

• Type de contenu : histoires et anecdotes culinaires / tour de France gourmand
• Concerne : tout amateur de pâtisserie régionale, particulièrement pour Mardi Gras
• Deux grandes familles : moelleux et croustillants
• Temps de lecture : 5-6 minutes

Ingrédients

• Les moelleux : croustillons (Picardie), corvechets (Lorraine), shenkele au kirsch (Alsace), ganses à la fleur d’oranger (Nice), frappes (Corse), chichis (Marseille), tourtisseaux au rhum (Poitou), foutimassons (Vendée), bottereaux (pays Nantais).
• Les croustillants : bugnes de Lyon et de Saint-Étienne, oreillettes à la fleur d’oranger (Languedoc, Provence), bougnettes au citron (Roussillon), merveilles à l’armagnac (Bordeaux), guenilles (Auvergne).
• Les beignets salés d’outre-mer : accras de morue ou de crevettes (Martinique), samoussas au fromage de chèvre frais (La Réunion).
• Aux fruits et aux fleurs : fleurs de courgette, de sureau, d’acacia, de lilas, pétales de rose, ainsi que les classiques pomme, banane et ananas.

Matériel

• Une friteuse ou une casserole à bords hauts pour la friture classique
• Une poêle, si tu préfères tenter une version sans friture
• De la curiosité pour explorer au-delà des chichis et bugnes que tout le monde connaît

Recette

Étapes numérotées

1. Choisis ta texture. Moelleux comme les croustillons et bottereaux, ou croustillants comme les bugnes et oreillettes : chaque région a sa préférence.
2. Explore les parfums régionaux. Kirsch en Alsace, fleur d’oranger à Nice et en Provence, armagnac à Bordeaux, rhum dans le Poitou : chaque beignet raconte un terroir.
3. Ose les versions salées. Accras de morue en Martinique, samoussas à La Réunion : les beignets ne sont pas réservés au sucré.
4. Tente les fleurs comestibles. Fleurs de courgette, de sureau, d’acacia ou pétales de rose apportent une touche raffinée, à servir avec un thé léger.
5. Essaie une version sans friture. À la poêle avec une quantité d’huile raisonnable, on obtient des beignets tout aussi savoureux, sans passer par le bain de friture.

Astuces

• S’autoriser un petit craquage de temps en temps évite bien souvent de craquer plus fort sur une pizza surgelée ou un burger de fast-food.
• Rien n’oblige à s’en tenir aux recettes d’origine : les versions végan et sans friture des grands classiques se multiplient et fonctionnent très bien.
• Les bugnes de Saint-Étienne sont plus charnues et moelleuses que celles de Lyon, plus fines et cassantes : deux versions à comparer.

Variantes

• Envie d’essayer une version sans friture à la maison ? Ces beignets de banane sans friture ne contiennent pas un gramme de sucre ajouté.

Conservation

Les beignets se dégustent idéalement le jour même, tièdes ou à température ambiante. S’il en reste, conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante et réchauffe-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

FAQ

• Quelle est la différence entre bugnes et oreillettes ? Les deux sont des beignets croustillants en forme de rectangles, mais les oreillettes sont parfumées à la fleur d’oranger et plutôt répandues dans le Sud-Est, contrairement aux bugnes lyonnaises.
• Peut-on faire des beignets sans friture ? Oui, à la poêle avec un peu d’huile, on obtient un résultat proche avec beaucoup moins de matière grasse.
• Les beignets aux fleurs se mangent-ils vraiment ? Oui, fleurs de courgette, d’acacia, de lilas ou pétales de rose se prêtent très bien aux beignets, pour une version raffinée et parfumée.

Pour résumer

De la Picardie à la Martinique en passant par l’Alsace et la Provence, la France regorge de traditions de beignets à découvrir. Sucrés, salés, moelleux ou croustillants, il y en a pour tous les goûts, avec toujours la possibilité de s’autoriser une version plus légère sans friture.