Si les foies de volaille sont confits, les mettre à réchauffer dans un bain-marie
Peler les échalotes et l’ail
Les hacher ensemble
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle
Y faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit transparente
Ajouter le riz et laisser cuire encore 1 minute en remuant
Couvrir d’eau bouillante
Saler, poivrer et mélanger
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Si nécessaire, égoutter les foies de volaille pour les débarrasser du surplus de graisse
Les presser ensuite dans du papier absorbant
Couper les foies de volaille en petits dés
Les ajouter dans la poêle
Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes
Remuer de temps en temps, et ajouter de l’eau si nécessaire
Ajouter le parmesan
Cuire encore 5 minutes en mélangeant bien
Servir immédiatement