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Risotto aux asperges

En faisant mon marché le week-end dernier, je suis tombée sur des asperges sauvages. Ce n’est pas si souvent qu’on en trouve, alors j’ai décidé d’en profiter, surtout que la saison touche à sa fin. Voici donc une recette facile pour mettre en valeur ce délicieux légume de saison : le risotto aux asperges.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total40 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Keyword: plats végétariens, sans gluten, sans porc, végétarien
Portions: 4 personnes

Equipment

  • Plaques de cuisson ou gaz

Ingrédients

  • 200 g Asperges blanches
  • 200 g Asperges sauvages
  • 2 Echalotes
  • 120 g Riz à risotto
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe Huile de colza
  • 50 g Parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Laver les asperges
  • Peler les asperges blanches sur leur tiers inférieur et les couper en 3
    Recette du risotto aux asperges : asperges blanches coupées
  • Peler et émincer les échalotes
    Recette du lapin à la moutarde : échalotes émincées
  • Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une poêle sur feu moyen
  • Y faire colorer les échalotes pendant 5 minutes
  • Ajouter les asperges blanches et les asperges sauvages
  • Laisser encore cuire 5 minutes en remuant régulièrement
  • Rincer le riz à risotto à l’eau claire
  • L’ajouter dans la poêle
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu doux à moyen pendant 15 minutes
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire au cours de la cuisson
  • Verser le parmesan râpé dans la poêle et bien mélanger
  • Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, puis servir immédiatement

Notes

Inspiration risotto

Tu l’as peut-être déjà remarqué, mais j’aime bien faire des risottos quand je dois utiliser des ingrédients qui me restent. Du coup, sur Flexigourmet, tu peux trouver plusieurs recettes faciles et originales : champignons au risotto, risotto aux légumes, risotto aux foies de volaille, etc
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