Bouillon de volaille
Pour la Saint-Sylvestre, nous nous sommes régalés avec une recette du Roussillon : le canard aux cerises. Oui mais voilà : ce matin, il me restait cette belle carcasse de canard dans ma cuisine, avec encore plein de viande dessus qui plus est, et que je n’avais pas du tout envie de jeter… Et comme j’ai pris la résolution d’acheter de moins en moins de produits transformés en 2019, je me suis dit que c’était l’occasion de fabriquer mon propre bouillon de volaille. Alors, un bouillon de volaille au canard, c’est vrai que ça fait chic, mais là j’ai surtout fait avec ce qui me restait sous la main. Je viens de le ranger au congélateur, et j’en ai profité pour goûter : même sans sel, c’est DE-LI-CIEUX ! Donc voici la recette complète si vous aussi vous avez une pauvre carcasse à sauver.
Portions: 1 Litre
Equipment
- Plaques de cuisson ou gaz
Ingrédients
- 1 Carcasse de canard ou autre volaille
- 1 Panais
- 1 Vert de poireau
- 2 Oignons
- 3 Echalotes
- 6 gousses Ail
- 1 cuillère à soupe Thym
- 1 cuillère à soupe Romarin
- 1 cuillère à soupe Mélange aux 5 baies
- 1 bouquet Origan
- 3 branches Lavande
- 2 L Eau
Instructions
- Laver et peler le panais
- Le couper en gros morceaux
- Laver le vert de poireau
- L’émincer grossièrement
- Peler les oignons, les échalotes et l’ail
- Les émincer grossièrement
- Mettre la carcasse de canard dans une grand cocotte
- Ajouter tous les légumes et les aromates
- Verser l’eau
- Porter à ébullition
- Laisser cuire 1 heure à couvert sur feu doux
- Retirer la carcasse de la casserole
- Filtrer le bouillon à travers un chinois
- Le conditionner par sachet/bocal de 0,5 L
- Laisser refroidir avant de congeler
- Tu peux récupérer les légumes pour les ajouter dans une soupe