Peler et émincer les échalotes
Peler, dégermer et écraser l'ail
Découper le lapin en morceaux
Laver et peler les carottes, puis les couper en rondelles
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte sur feu moyen
Ajouter les échalotes et l'ail et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps
Passer sur feu vif et ajouter les morceaux de lapin et les carottes dans la cocotte
Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux de lapin plusieurs fois
Ajouter la moutarde, la crème fraîche, le miel, le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte
Poivrer, ajouter le thym et les feuilles de laurier et bien mélanger
Passer sur feu moyen à doux et couvrir
Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes
Retirer les feuilles de laurier avant de servir