Peler et émincer les échalotes
Si nécessaire, nettoyer les moules. Sinon, les rincer simplement
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une grande cocotte
Y faire dorer les échalotes sur feu vif pendant 2 minutes
Ajouter les moules et 25 cl d’eau
Laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant
Laver et peler les carottes
Les couper en dés
Écraser les graines de coriandre, les gousses de cardamome et le poivre du Sichuan au mortier
Ajouter les carottes, le curry, les épices écrasées, les yaourts et la coriandre ciselée dans la cocotte
Bien mélanger
Faire cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement
Servir aussitôt accompagné de riz basmati ou de frites
Si certaines moules ne sont pas totalement ouvertes, les remettre à chauffer 5 minutes dans la cocotte