Le fromage est un incontournable de la gastronomie française, et pour cause : il en existe plus de 400 sortes dans notre pays ! A pâte molle, à pâte dure, à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de mélanges : les fromages présentent une large gamme de goûts, de textures et d’utilisations.
Différents types de fromages
Il existe de nombreux types de fromages, les différences étant liées à la matière première utilisée ainsi qu’aux méthodes de fabrication et d’affinage. On peut ainsi distinguer :
Les fromages frais : de chèvre, de vache, fromage à tartiner, aromatisé ou non
Les fromages à pâte molle : camembert, brie, munster, livarot, …
Les fromages à pâte persillée : roquefort, bleu d’Auvergne, …
Les fromages à pâte dures, pressées ou cuites : emmental, comté, Gruyère
Les fromages à pâte demi-dure (pressées non cuits) : tomme, Saint-Nectaire
Les fromages de chèvre : bûche, crottin, Sainte-Maure, …
Les fromages fondus : Kiri, Vache qui rit, …
Les bienfaits des fromages pour la santé
Le fromage est une source intéressante de protéines, de lipides et de calcium. Il contient aussi de la vitamine D, de la vitamine A et des folates (ces vitamines qu’on prescrit à toutes les femmes enceintes, entre autres). Cependant, le fromage est un produit plutôt gras, dont il ne faut donc pas abuser. D’autant plus qu’il s’agit de graisses d’origine animale, donc avec une forte proportion d’acides gras saturés (qui peuvent provoquer des maladies cardio-vasculaires).
Fromages de nos régions
Corse : Pour une si petite île, on peut dire que la Corse a une densité de fromages assez impressionnante ! On dirait bien que cela va de pair avec la charcuterie ! Citons entre autres la Tomme de Brebis Corse ou encore le Brocciu.PACA : La région Provence-Alpes-Côte d’Azur se caractérise également par plus de fromages de chèvre, climat oblige. Citons notamment le Picodon, ainsi que le Brousse de Rove.Languedoc-Roussillon : Peu de fromages connus viennent de cette région, mais cependant on y trouve de délicieux fromages de chèvre et brebis de caractère. Par exemple, je peux citer le Bleu de chèvre, ou encore Chèvre des Corbières.Midi-Pyrénées : Dans cette belle région, nous trouverons aussi une grande diversité avec les fromages au lait de vache comme le Bleu des Causses, au lait de brebis comme le Roquefort et au lait de chèvre comme le Petit Quercy.Aquitaine : En Aquitaine, on aime bien les fromages de brebis et chèvre : on citera par exemple l’Ossau-Iraty et le Rocamadour.Rhône-Alpes : Ça se bouscule encore au portillon en région Rhône-Alpes, avec de très nombreux fromages comme le Beaufort, le Reblochon de Savoie, le Saint-Marcellin et le Saint-Félicien entre autres grands noms. Auvergne : L’Auvergne est également une région particulièrement prolixe sur le plan du fromage. Ou plutôt, des fromages. Parmi les spécialités de la région, nous citerons le Saint-Nectaire, le Cantal et le Salers, ainsi que le Bleu d’Auvergne et la Fourme d’Ambert pour les fromages bénéficiant d’une AOP (Apellation d’Origine Protégée). Limousin : Le Limousin étant une région connue pour ses vaches de race, on s’attend à y trouver de bonnes spécialités fromagères. Et pourtant, cela ne se bouscule pas au portillon : la limousine est avant tout une vache à viande. Citons tout de même le Millevaches, qui nous vient de Corrèze. Poitou-Charentes : On trouve aussi beaucoup de fromages de chèvre en Poitou-Charentes, le plus connu étant le Chabichou.Franche-Comté : Encore une région bien riche en fromages ! On trouve en Franche-Comté, le célèbre Comté bien sûr. Mais également le Mont-D’Or, la Cancoillote et le Morbier, pour ne citer que ceux-là.Bourgogne : La Bourgogne est plus reconnue pour ses vins que pour ses fromages, mais on y trouve quand-même un incontournable : le Brillat-savarinCentre : Là encore, le lait de chèvre est roi. On citera, entre autres, l’incontournable Sainte-Maure de Touraine, le Selles-sur-Cher ou encore le Crottin de Chavignol.Pays de la Loire : On trouve en Pays de la Loire de délicieux de fromages de chèvre comme la Tomme de Vendée ou encore le Curé Nantais.Bretagne : La Bretagne est assez pauvre en fromages, mais on y trouve tout de même le Saint-Paulin, ainsi que la Tomme des Monts d’Arrhée.Alsace : Le fromage alsacien par excellence, c’est bien entendu le Munster. En réalité, on en trouve des deux côtés des Vosges (c’est le Géromé de Lorraine).Lorraine : On trouve en Lorraine une délicieuse Tomme de Montagne, ainsi que le Géromé, plus connu sous le nom de Munster.Champagne-Ardennes : Outre le très connu Brie de Meaux, la Champagne-Ardennes nous offre également le Chaource, un fromage douxPicardie : Parmi les spécialités picardes, les plus connues semblent être le Rollot et la Baguette Laonnoise.Normandie : Là, il y a du monde !!! Bien sûr, on pensera tout de suite au Camembert, mais n’oublions pas pour autant le Neufchatel (le fameux fromage en forme de cœur), le Pont-L’Evêque ou encore le Livarot.Nord Pas de Calais : Cette belle région de l’extrême nord de la France est assez connue pour son Maroilles et sa Mimolette, mais on peut aussi citer le Vieux-Lille et le Dauphin comme spécialités de la région.
